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学校食堂卫生安全承诺书6

一、卫生管理责任

(1)学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，我们深知卫生安全的重要性。为此，我们郑重承诺，将严格遵守国家有关食品安全法律法规，切实履行食品安全主体责任，确保食堂卫生安全管理工作得到有效实施。我们将建立健全食堂卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生安全责任，确保每位员工都清楚自己的职责和任务。

(2)我们将定期对食堂进行全面的卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生设施齐全、设备清洁消毒到位。对于食堂的卫生死角，我们将采取定期清理和消毒措施，防止细菌滋生和食物中毒事件的发生。同时，我们将对食堂工作人员进行严格的卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保食品加工过程中的卫生安全。

(3)在食品采购方面，我们将严格筛选供应商，确保所采购的食材新鲜、安全、符合国家标准。所有食材入库前都将进行严格的质量检验，不合格的食材坚决不予入库。在食品存储过程中，我们将按照不同食材的特性进行分类存放，并定期检查库存，确保食品在储存过程中不会发生变质。此外，我们将加强对食堂废弃物的处理，确保食堂环境卫生，减少对环境的影响。

二、食品采购与存储

(1)食堂食品采购严格遵循“源头可追溯、去向可查证”的原则，确保所有食材来源合法、安全。我们与多家有资质的食材供应商建立长期合作关系，每月采购食材超过100吨，其中蔬菜、水果、肉类等新鲜食材占比超过80%。例如，2023年第一季度，我们共采购了30吨优质猪肉，全部来自通过HACCP认证的养殖场。

(2)食材存储方面，我们采用先进冷藏设备，确保各类食材在适宜温度下储存。例如，蔬菜水果冷藏库温度控制在0-5℃，肉类冷藏库温度控制在-18℃以下。同时，我们定期对冷藏设备进行维护和清洁，防止细菌滋生。此外，食材存储区设有明确的标识，分类存放，确保食材新鲜度。据统计，2022年度，食堂食材损耗率仅为1.5%，远低于行业平均水平。

(3)为确保食材质量，我们建立了严格的验收制度。所有食材入库前，由专业验收人员按照国家标准进行严格检查，不合格食材坚决退回。例如，2023年5月，我们一次性退回因包装破损、变质等原因的食材共计10箱，共计100公斤。此外，我们还定期邀请第三方检测机构对食材进行抽检，确保食品安全。2023年至今，已进行4次抽检，合格率100%。

三、加工制作与售卖

(1)食堂加工制作环节严格执行食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生安全。我们采用分时段、分区域加工的方式，避免交叉污染。例如，2023年，食堂共加工各类菜品超过50万份，其中生食类加工环节的交叉污染率为0.05%，远低于国家食品安全标准要求的0.3%。此外，所有加工人员均需通过食品安全培训，持证上岗。

(2)食堂售卖区域设置合理，确保食品在售卖过程中保持新鲜。我们采用封闭式售货柜，减少食品与外界环境的接触。例如，2023年6月，食堂售货柜内食品的细菌总数检测结果显示，合格率达到了99.8%。同时，食堂还设有快速冷却装置，确保热食在短时间内降至安全温度，防止食物中毒事件的发生。

(3)食堂注重食品营养搭配，定期推出特色健康菜品。例如，2023年第一季度，食堂共推出20道特色健康菜品，包括低脂、高蛋白、高纤维等多种类型，深受师生好评。此外，食堂还根据师生反馈，不断调整菜品口味和种类，满足不同人群的需求。据统计，食堂每月接待师生用餐量超过10万人次，满意度调查结果显示，满意率达到了95%以上。

四、监督检查与持续改进

(1)学校食堂建立了完善的监督检查机制，定期进行内部自查和外部审计。每月至少进行两次全面自查，涵盖食品采购、加工、存储、售卖等各个环节。例如，2023年，共开展自查活动12次，发现并整改问题15项。同时，每年邀请第三方专业机构进行一次全面审计，确保食堂食品安全管理体系的有效运行。

(2)针对监督检查中发现的问题，我们采取“零容忍”态度，立即进行整改，并分析原因，制定预防措施。例如，2022年，在一次自查中发现部分食材存储温度不符合标准，我们立即调整了冷藏设备，并对相关人员进行培训，确保类似问题不再发生。此外，我们建立了问题整改跟踪记录，确保整改措施得到有效执行。

(3)为了持续改进食堂卫生安全管理水平，我们鼓励师生参与食堂管理，设立意见反馈渠道，及时收集师生对食堂的意见和建议。2023年，共收集师生反馈意见200余条，针对其中提出的合理化建议，我们进行了30余项改进措施，如优化菜品结构、提升服务水平、改善就餐环境等，有效提升了师生的满意度。