冷链食品经营环节操作规范.pdf

冷链食品经营环节操作规范

为贯彻落实“四早”防控策略，压实疫情防控责任，根据国

家、省、市联防联控机制相关规，科学指导冷链食品经营企业

在组织领导、仓储管理、市场销售、餐饮服务、应急处置等环节

落实疫情防控措施要求，制本工作规范。

一、组织领导

1.企业成立新冠疫情防控工作领导小组，主要负责人担任组

长，全面负责本企业疫情防控工作，向社会作出承诺并公示，确

保各项措施落实。

2.企业要围绕关键环节和重点岗位，制订专门的疫情防控工

作方案、应急处置预案和工作制度，包括组织领导、责任分工、

隐患排查、日常管控、后勤保障、应急处置等，并按要求严格落

实。明确各层级岗位人员的责任和具体任务。对相关人员应进行

紧急事件处置措施培训和训练，通过模拟实战性考评，具备应急、

救助和自保能力。

3.企业要设立测温点和临时隔离点，结合应急方案储备足够

数量的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒设备及用品、非接触

式体温计等。

4.企业要做好防护设施及用品保障，配备不少于1个月的防

疫必备物资。员工防护用品，以及消毒器械、方式、制剂等宜经

专业人员或机构确认有效性。应保证疑似感染紧急措施各流程环

-1-

节所需物品充足，易燃、易挥发性消毒制剂的安全存放，其他防

护性用品的期效管控。

二、人员健康管理

1.企业要建立全员体温监测等健康监测制度，利用“辽事

通”“国务院行程码”等手段，实行“卡码并用”准入制。建立

上岗员工健康卡及健康情况台账，必要时要对企业员工进行核酸

检测。新进员工、临时参加工作人员和来自或者途径中高风险地

区的人员必须接受核酸检测。

2.企业员工上班时间不得串、聚众闲谈，如因工作需要

需多人同时作业的，应佩戴口罩，尽量保持安全距离。加强集体

宿舍管理，做好防护。

3.企业员工应根据位要求正确佩戴符合要求的口罩、手套

等，做好个人防护。摘口罩、一次性防护手套等防护用品前后应

先清洁双手，并将废弃物放入指定回收点，统一处置。

4.企业尽可能减少不必要的外来人员进入，确需进入库（场）

区的，需询问单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，

通过登记、测温、消毒、查验健康码等措施并佩戴口罩后方可进

入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要

的接触。

5.企业要开展多种形式的健康宣教，引导员工掌握新冠和

其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，增

强自我防护意识。

-2-

三、仓储管理

1.企业做好食品贮存委托方的合规性检查和评估，认真做好

每批食品进货查证验货，依法如实记录委托方和收方的名称、地

址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存结束后两年。

2.肉类、水产品及其制品必须具有检验检疫合格证明。生猪

产品必须具有“两证一报告”（动物产品检疫合格证、肉品品质

检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告）；禽肉产品必须具有动物

检验检疫合格证明；进口水产品和肉品还应当查验同批次核酸检

测合格证明。无核酸检测合格证明的水产品和肉品不得入库贮

存。

3.禁止贮存超过保质期，腐败变质，未经检验检疫或检验

检疫不合格以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水产等其

他禁止生产经营的食。

4,进口冷链食入库前应对食外包装实施严格消毒处理，

并定期对冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用500mg/L的含

氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。

5.冷库内应保持清洁。定期对重点部位抽样进行新冠核酸检

测。确保食的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行，并定

期进行清理和消毒。装卸转运存放区域的地面