《农业企业经营与管理》课件——项目七 农产品质量安全.pptxVIP

农产品质量安全管理

目录summaryreport1农产品质量安全的概念2农产品质量安全的特点3农产品质量安全管理的原则

按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的定义，农产品质量安全是指农产品的质量符合保障人的健康、安全的要求，即食用农产品中不应包含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素1、农产品质量安全的概念

1、农产品质量安全的概念目前人们对农产品质量安全的要求是广义的要求：所以，农产品质量安全就意味着在农产品的产地、生产过程、贮藏、运输、加工和销售等各个环节中，各种有毒有害物质都要得到控制，农产品本身和生产方式不能给消费者本人、其后代和环境带来危害和损失。

1、农产品质量安全的概念农产品质量安全包括4个基本要素：①安全。即农产品对人、动物、环境是安全的，不构成任何威胁或负面影响。②优质。这是农产品生产的目的、价值的体现、消费的动力。

1、农产品质量安全的概念农产品质量安全包括4个基本要素：③营养。主要针对人的消费，不同的人群、不同的发展阶段和消费习惯，有不同的营养需求。④健康。指农产品被食用后能维护生命活力、身体机能等。

1、隐蔽性：农产品中的不安全因素对人的危害在多数情况下表现为慢性，不容易被人及时注意和发现，必须借助仪器设备并由专业人员才能对其安全性做出评价。2、农产品质量安全的特点

2、对标志的依赖性：对一般消费者来说，往往依赖所谓的标准或标志来判断其安全性，标志是农产品安全性的一种表现形式，也是生产者或销售者做出的具有法律意义的承诺2、农产品质量安全的特点

3、相对性：目前还找不到绝对不含有任何有害物质的农产品，只是含量极少，有的是暂时不能被检测出来。4、后果的严重性：随着农产品物流和跨境贸易的发展，一旦发生农产品安全问题，其负面影响是全世界的。2、农产品质量安全的特点

3、农产品质量安全管理的原则1、源头治理原则：农产品质量安全是在生产过程中产生的，因此，农产品质量安全管理应打破长期以来“反弹琵琶”的工作方法，强调从源头入手，加强污染源控制:一是加强动植物病虫害防治造成的污染管理，攻克化学性农药、兽药残留等关键性源头污染

3、农产品质量安全管理的原则2、市场准入原则：不合格不安全，农产品只有做到不准上市销售，农产品质量安全管理的各项措施才能真正落到实处。

3、农产品质量安全管理的原则3、标准化生产原则：标准化生产原则。在农产品质量安全管理过程中，必须坚持以提高生产者质量安全意识和生产保证能力为落脚点，狠抓过程控制，通过提高农业的标准化生产水平，使农产品的质量安全达到确保居民身心健康的要求。

3、农产品质量安全管理的原则4、产销对接原则：确保农产品生产、销售环节不出任何质量安全问题

农产品质量认证

目录summaryreport1绿色食品认证2有机食品认证程序

质量认证是国际上对质量管理的一个通行手段，即通常所说的产品认证和ISO9000标准认证。质量认证不仅是一-种先进的管理方式，同时也是政府部门为提高本国产品质量而采用的一项有效管理措施知识点1、质量认证2、转变发展方式。3、促进提质增效。4、实现品质生活。质量认证

学习目标农产品产品认证把农产品认证作为确保农产品质量安全和同时能够降低政府管理成本的有效政策措施。我国基本上形成了以产品认证为重点、体系认证为补充的农产品认证体系。

1、绿色食品认证绿色食品一般具备4个条件：①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准

1、绿色食品认证绿色食品一般具备4个条件：②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程

1、绿色食品认证绿色食品一般具备4个条件：③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准

1、绿色食品认证绿色食品一般具备4个条件：④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

1、绿色食品认证绿色食品与普通食品相比具有3个显著特点：一是强调产品出自良好生态环境，二是对产品实行“从田间到餐桌”全程质量控制

1、绿色食品认证绿色食品与普通食品相比具有3个显著特点：三是对产品依法实行统一标志与管理

2、有机食品认证程序概念：国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中关于有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等有机食品与绿色食品最显著的差别是:有机食品在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥除草剂、合成色素、激素等人工合成物质

2、有机食品认证程序HACCP体系的认证原则是：国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中关于有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系①进行危害分析②确定关键控制点

2、有机食品认证程序HACCP体系的认证原则是：③确定各关键控制点关键限值:④建立各关键控制点的监控程序