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中式烹调师复习测试卷附答案
1.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、尽快进食
B、大量输液
C、动手术
D、排便
【正确答案】：B
2.图案普遍的存在于烹饪（）种。
A、实践
B、操作
C、现象
D、理论
【正确答案】：A
3.制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。
A、米质
B、米量
C、时机
D、水量
【正确答案】：D
4.核桃（）成熟，外面有木质化硬壳，里面是供食用的果仁。
A、4～5月
B、5～6月
C、7~9月
D、10～11月
【正确答案】
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