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学校食堂食品留样制度范本(2)

一、制度目的

(1)制度目的旨在确保学校食堂食品安全，防止食物中毒事件的发生。根据我国相关食品安全法规，学校食堂必须对供应的食品进行留样，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和调查。通过实施食品留样制度，可以减少因食品卫生问题导致的师生健康风险，保障广大师生的饮食安全。据统计，近年来我国学校食堂食品安全事件发生率呈上升趋势，而食品留样制度的有效执行有助于降低此类事件的发生率，保障近亿在校师生的健康。

(2)食品留样制度的目的还在于提升食堂管理水平和质量监控。通过对食品原材料的采购、加工、储存、供应等环节进行留样，有助于食堂管理人员及时发现和纠正食品安全隐患。例如，某市一所中学食堂在实施食品留样制度后，发现一次食材供应商提供的蔬菜农药残留超标，立即采取措施停止使用该批蔬菜，避免了可能的食物中毒事件。此外，食品留样还有助于提高食堂员工的食品安全意识，强化食品安全责任制，形成良好的食品安全文化。

(3)食品留样制度的实施对于维护消费者权益、促进社会和谐具有重要意义。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会关注的焦点。通过食品留样，一旦发生食品安全事故，能够迅速锁定问题食品，追溯生产、流通环节，保护消费者合法权益。同时，食品留样制度的完善有助于提升学校食堂的整体形象，增强家长和社会的信任度，为学校营造良好的教育环境和社会口碑。以某省为例，该省通过强化食品留样制度，有效降低了学校食堂食品安全事故的发生，提高了学校食堂的食品安全水平，得到了师生和家长的一致好评。

二、适用范围

(1)本食品留样制度适用于我国境内所有学校食堂，包括公立学校、私立学校、幼儿园、教育培训机构等教育机构的食堂。根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规，学校食堂作为面向广大师生提供餐饮服务的场所，其食品安全关系到师生身体健康和生命安全，因此必须严格执行食品留样制度。据统计，我国现有各级各类学校食堂约60万多家，涉及师生近2亿人，这些食堂均需按照本制度要求进行食品留样。

(2)食品留样制度不仅适用于学校食堂，还适用于为学校食堂提供食材的供应商和配送单位。供应商和配送单位在配送食材过程中，也应进行食品留样，以备不时之需。例如，某地一所中学食堂因食材供应商提供的肉类产品存在质量问题，导致部分学生出现食物中毒症状。在事件发生后，当地食品安全监管部门根据食品留样记录，迅速追踪到问题食材的源头，及时采取措施，防止了更大范围的食物中毒事件发生。此外，食品留样制度还适用于学校食堂的临时活动，如学校运动会、文艺汇演等，确保所有食品安全活动都符合法规要求。

(3)本制度适用于学校食堂的所有食品种类，包括主食、副食、饮料、糕点等。无论是自制食品还是外购食品，均需按照规定进行留样。例如，某市一所小学食堂在执行食品留样制度时，对每日供应的米饭、面条、炒菜、汤类等食品进行了留样，并在规定时间内保存好留样样品。当一名学生出现食物中毒症状后，通过留样样品的检测，很快确定了是当天供应的某道炒菜存在质量问题，从而及时采取措施，避免了其他学生的健康受到影响。这一案例充分说明了食品留样制度在保障食品安全中的重要作用。

三、食品留样要求

(1)食品留样要求包括留样食品的种类、数量、时间、方法和记录等方面。留样食品种类应涵盖食堂供应的所有食品，包括主食、副食、汤类、糕点、饮料等。留样数量应不少于每份食品的100克，或根据食品特性适当调整。留样时间应不少于48小时，特殊食品如冷荤、生食等应延长至72小时。留样方法应确保样品的完整性和代表性，避免交叉污染。同时，食堂应建立详细的留样记录，包括留样时间、留样人员、留样食品名称、数量、批次等信息。

(2)食品留样应在食品制作完成后立即进行，由专人负责。留样容器应使用清洁、无污染的专用容器，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样样品应放置在冷藏条件下保存，确保样品的温度控制在2℃至8℃之间。留样期间，食堂应定期检查留样样品的保存情况，如发现样品变质、污染等问题，应及时处理并记录。此外，食堂应定期对留样人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其留样工作的专业性和规范性。

(3)食品留样样品的检测应严格按照相关标准进行。检测项目包括微生物指标、理化指标、污染物指标等。检测机构应具备相应的资质和能力，确保检测结果的准确性和可靠性。在检测过程中，食堂应积极配合检测机构的工作，提供必要的样品和资料。检测完成后，食堂应及时获取检测报告，并根据检测结果采取相应的处理措施。对于不合格的食品留样，食堂应立即停止供应，并查明原因，防止问题食品再次流入市场。同时，食堂应将检测报告和相关处理措施记录在案，以备后续核查。

四、留样管理

(1)留样管理是学校食堂食品安全管理体系的重要组成部分。学校食堂应设立专