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学校食堂食品安全规范化管理规定范本(2)

一、总则

(1)学校食堂食品安全规范化管理规定旨在确保食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，预防食物中毒事故的发生。本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规制定，适用于学校食堂的所有从业人员、管理人员以及食堂的采购、加工、储存、配送等各个环节。

(2)学校食堂食品安全规范化管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，要求食堂建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

(3)学校食堂应当严格按照国家食品安全标准和要求进行食品采购、加工、储存、运输和销售，确保食品原料新鲜、清洁，加工过程卫生、安全，防止食品污染和交叉污染，切实保障师生饮食安全。同时，学校食堂应积极配合卫生、食品药品监督管理等部门开展食品安全监督检查，及时整改存在的问题，确保食品安全管理工作持续有效。

二、食堂食品安全管理职责

(1)食堂食品安全管理责任制是保障食品安全的核心，学校食堂应明确各部门及个人的职责。例如，食堂经理作为食品安全第一责任人，负责制定食品安全管理制度，监督执行，并定期对食品安全工作进行自查。以某高校为例，该高校食堂经理每年组织自查活动不少于四次，确保食品安全隐患得到及时发现和整改。

(2)食堂从业人员应接受食品安全知识培训，具备基本的食品安全操作技能。根据《食品安全法》规定，食堂从业人员每年至少接受40小时的食品安全培训。在某中学食堂，通过培训，从业人员食品安全知识及操作技能得到显著提升，有效降低了食品安全事故的发生率。

(3)食品安全监管部门负责对学校食堂进行定期或不定期的监督检查。根据国家食品药品监督管理总局的规定，各级监管部门对学校食堂的监督检查频率不低于每半年一次。在某地区，监管部门通过对学校食堂的严格检查，发现并督促整改了50余项食品安全隐患，确保了广大师生的饮食安全。

三、食品安全操作规范

(1)食品采购应选择有资质的供应商，确保原料来源可靠。采购过程中，食堂应严格执行索证索票制度，对每批食品原料的检验报告、合格证明等进行详细记录。例如，某学校食堂在采购过程中，对蔬菜、肉类等食材均进行了农药残留、兽药残留等指标的检测，确保食材安全。

(2)食品加工环节要严格控制加工过程，防止交叉污染。食堂应配备足够的清洗消毒设施，确保加工工具、容器、设备等在使用前后进行彻底清洗消毒。如某高校食堂，通过实施“色标管理”，将生食、熟食加工区域严格分开，有效降低了交叉污染的风险。

(3)食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，确保食品新鲜度。食堂应定期检查库存食品，对过期、变质食品进行及时清理。在某中学食堂，通过实施“先进先出”原则，有效保证了食品的新鲜度，降低了食品安全风险。同时，食堂还定期对储存环境进行温度、湿度等指标的监测，确保储存条件符合食品安全要求。