食品加工的原料和材料--课件.pptVIP

**********************食品加工的原料和材料食品加工的原料和材料是食品加工的基础，它们决定了最终产品的质量和安全性。课程导入学习目的深入了解食品加工的原料和材料，掌握基本概念和分类方法。学习意义食品加工原料和材料是食品加工的基础，对保证食品安全和质量至关重要。食品加工的基本概念食品加工的定义食品加工是指将原材料通过物理、化学或生物等方法进行处理，使其变成适合食用的食品的过程。食品加工的目的食品加工的主要目的是延长食品的保质期，提高食品的营养价值和安全性，以及增加食品的多样性和可口性。食品加工的安全性食品加工过程中必须严格控制卫生条件，确保食品的安全性和质量，防止食品污染和腐败。食品原料的分类及特性分类按照来源分为植物性食品原料和动物性食品原料。组成成分食品原料的主要组成成分包括水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等。营养价值不同食品原料的营养价值差异较大，有的富含蛋白质，有的富含碳水化合物，有的富含维生素等。质量食品原料的质量直接影响食品的品质，因此需要对食品原料进行严格的质量控制。植物性食品原料植物性食品原料是指来自植物的食品原料，是人类食物的重要组成部分。它们富含碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康起着重要作用。植物性食品原料的种类繁多，常见的有谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果等。谷类及其衍生品1谷类概述谷类是主要的粮食来源，富含碳水化合物、蛋白质和纤维。2常见谷物常见的谷物包括小麦、水稻、玉米、大麦、燕麦、高粱、小米等。3衍生产品谷物衍生品包括面粉、米饭、面条、面包、粥、谷物粉等。4营养价值谷类及其衍生品提供人体所需的能量、维生素和矿物质。薯类及其衍生品淀粉来源马铃薯、红薯、木薯等。富含淀粉，提供能量，但营养价值相对较低。烹饪方式多样可炸、煎、煮、烤，可制作薯条、薯片、土豆泥等。衍生产品淀粉、薯干、薯粉等，广泛应用于食品加工。豆类及其衍生品大豆大豆是主要的植物性蛋白质来源之一，也是植物油的主要来源，并含有丰富的纤维和维生素。绿豆绿豆富含蛋白质、碳水化合物和维生素，是清热解毒的良药，也是常用的食品原料。红豆红豆是常见的豆类，富含蛋白质、纤维和矿物质，具有补血、利尿的功效。黑豆黑豆富含蛋白质、纤维和抗氧化剂，是补肾、乌发的良药，也是美味的食品原料。蔬菜及其衍生品种类繁多蔬菜品种多样，包括根茎类、叶菜类、瓜果类等，营养价值丰富。营养丰富蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对人体健康至关重要。加工方式多样蔬菜加工方式灵活，可鲜食、腌制、脱水、冷冻等，满足不同需求。衍生产品丰富蔬菜衍生产品众多，如蔬菜汁、腌制品、罐头等，拓展了应用范围。水果及其衍生品水果种类繁多苹果、香蕉、草莓、葡萄等，营养丰富，富含维生素、矿物质和纤维。衍生产品丰富果酱、果汁、果干、果脯等，为食品加工提供更多选择，满足不同消费需求。营养价值高水果及其衍生产品是重要的营养来源，可为人体提供多种营养元素。动物性食品原料动物性食品原料是指来自动物体的可食用部分，如肉类、蛋类、乳类、水产品等。这类原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体必需的营养来源。动物性食品原料在食品加工中发挥着重要作用，为食品提供丰富的营养价值，提升口感和风味，并为食品加工提供多种加工原料。畜禽类及其衍生品1畜禽类畜禽类食品原料包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。2衍生品畜禽类衍生品包括各种肉制品，如香肠、火腿、培根等，以及骨头、皮革、内脏等。3营养丰富畜禽类食品是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。4加工工艺畜禽类食品的加工需要严格的卫生控制，以确保食品安全。水产类及其衍生品种类丰富水产类食品种类繁多，包括鱼类、虾类、贝类、藻类等，为人类提供丰富的蛋白质和营养物质。衍生品多样水产类食品可加工成多种衍生品，如鱼油、鱼粉、虾酱等，用于食品加工或作为营养补充剂。乳类及其衍生品牛奶牛奶是一种营养丰富的乳制品，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。酸奶酸奶是由牛奶发酵制成的，口感酸甜，含有丰富的乳酸菌，有益肠道健康。奶酪奶酪是牛奶发酵后经过脱水处理而成的，种类繁多，口味各异。黄油黄油是牛奶中的脂肪经过分离和加工而成的，营养丰富，味道香浓。蛋类及其衍生品营养丰富鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，是营养价值很高的食品。蛋白质来源鸡蛋中的蛋白质质量高，易于消化吸收，是人体必需氨基酸的良好来源。衍生品丰富蛋类衍生品种类繁多，包括咸蛋、皮蛋、松花蛋等，各有特色，风味独特。食品添加