财务管理毕业论文餐饮企业内部成本控制存在的问题及对策.docxVIP

PAGE

1-

财务管理毕业论文餐饮企业内部成本控制存在的问题及对策

第一章餐饮企业内部成本控制概述

餐饮企业作为服务行业的重要组成部分，其内部成本控制对于企业的盈利能力和市场竞争力具有至关重要的作用。随着我国经济的快速发展，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势，然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本上升、利润空间缩小的挑战。据统计，我国餐饮企业的成本费用率普遍在30%以上，其中原材料成本、人工成本和能源成本占据了主要部分。以某知名连锁快餐企业为例，其原材料成本占总成本的60%，人工成本占20%，能源成本占10%，可见成本控制的重要性。

内部成本控制是餐饮企业提高经营效益的关键环节。通过有效的成本控制，企业可以降低成本，提高利润，增强市场竞争力。内部成本控制主要包括原材料采购、库存管理、生产加工、人力资源、能源消耗等方面的管理。例如，在原材料采购环节，企业可以通过集中采购、供应商谈判等方式降低采购成本；在库存管理环节，通过科学的库存管理制度，减少库存积压，降低库存成本；在生产加工环节，通过优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。

随着信息技术的快速发展，餐饮企业内部成本控制手段也在不断更新。例如，采用ERP系统进行企业资源计划，可以实现采购、库存、生产、销售等环节的实时监控和数据分析，提高成本控制的准确性和效率。此外，餐饮企业还可以通过建立成本控制指标体系，对各部门、各岗位的成本控制效果进行考核，从而激发员工的成本控制意识，形成全员参与的成本控制氛围。以某四星级酒店为例，通过实施ERP系统，其原材料成本降低了15%，能源成本降低了10%，有效提升了企业的盈利能力。

第二章餐饮企业内部成本控制存在的问题

(1)餐饮企业在内部成本控制方面存在的一个主要问题是采购管理的不规范。许多餐饮企业在原材料采购过程中缺乏有效的供应商评估和选择机制，导致采购成本居高不下。据统计，我国餐饮企业原材料采购成本通常占总成本的60%以上，而部分企业由于采购环节的不规范，其采购成本甚至高达总成本的80%。例如，某小型餐饮企业在采购过程中，由于缺乏对供应商的严格筛选，导致采购的原材料价格远高于市场平均水平，使得企业的成本控制压力增大。

(2)库存管理是餐饮企业内部成本控制的另一个难题。由于餐饮行业产品易变质、需求波动大等特点，很多餐饮企业存在库存积压和损耗严重的问题。根据相关调查，我国餐饮企业的库存损耗率普遍在10%以上，部分企业甚至高达30%。以某大型连锁餐厅为例，由于库存管理不善，其每月的库存损耗高达数万元，严重影响了企业的盈利。此外，库存管理的不规范还导致库存信息不准确，难以进行有效的成本分析和决策。

(3)在人力资源成本控制方面，餐饮企业面临诸多挑战。一方面，餐饮行业属于劳动密集型产业，人工成本在企业总成本中占据较大比例。另一方面，餐饮行业员工流动性大，培训成本高，进一步增加了企业的成本压力。据《中国餐饮行业人力资源白皮书》显示，我国餐饮行业员工流失率普遍在20%至40%之间，高流失率导致企业频繁招聘和培训，增加了人力成本。以某五星级酒店为例，为了应对高流失率，该酒店每年在员工培训方面的投入高达数百万元，这对企业的成本控制构成了严重挑战。

第三章餐饮企业内部成本控制的对策

(1)针对餐饮企业采购管理不规范的问题，企业应采取以下措施加强内部成本控制。首先，建立严格的供应商评估和选择机制，通过对比不同供应商的报价、质量、服务等因素，选择性价比最高的供应商。例如，某连锁餐饮企业通过实施供应商分级管理，将供应商分为A、B、C三个等级，根据供应商的表现进行动态调整，有效降低了采购成本。其次，实施集中采购策略，通过大批量采购降低单价成本。据统计，集中采购可以降低10%至20%的采购成本。此外，引入电子采购系统，提高采购透明度和效率，减少人为操作的腐败风险。

(2)针对库存管理的问题，餐饮企业可以采取以下策略进行内部成本控制。首先，优化库存管理流程，实施ABC分类法，将库存分为A、B、C三类，重点管理A类库存，降低B类库存，减少C类库存。例如，某餐饮企业通过实施ABC分类法，将库存损耗率降低了15%。其次，采用库存管理系统，实时监控库存情况，及时补货，减少库存积压和损耗。据相关数据，实施库存管理系统后，餐饮企业的库存周转率提高了20%。最后，加强员工培训，提高员工对库存管理的重视程度，减少人为造成的库存损耗。

(3)在人力资源成本控制方面，餐饮企业可以采取以下措施。首先，建立完善的人力资源管理体系，通过定期的员工培训和考核，提高员工的工作技能和满意度，降低员工流失率。据调查，通过有效的员工培训，餐饮企业的员工流失率可以降低15%至25%。其次，实施灵活的用工制度，如采用兼职、小时工等用工方式，根据业务需求调整用工规模，降低固定的人工成本。例如