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院校类中式烹调师复习测试附答案
1.应用美学区别于哲学美学，它以艺术为()内涵。
A、主要
B、次要
C、一般
D、普通
【正确答案】：A
2.未水解的直链淀粉遇()显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A、碘
B、盐酸
C、硫酸
D、硫酸铜
【正确答案】：A
3.我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和()等。
A、象拔蚌
B、中华绒螯蟹
C、沙蚕
D、海胆
【正确答案】：D
4.在动物性食品中的水分约有30％是结合水，()是自由水。
A、40％
B、50％
C、60％
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