汤溪名膳冷菜系列.docxVIP

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DB3307/XXXXX—XXXX

汤溪名膳冷菜系列

1范围

本文件规定了汤溪名膳的冷菜系列的原料、烹饪器具、制作及质量要求、卫生要求。本文件适用于汤溪名膳的冷菜的制作、规范与管理。

2规范性引用文件

按照GB/1.1-2020《标准化工作守则》第一部分：《标准化文件的结构和起草规则》

GB/T30382辣椒

GB/T24700大蒜（冷藏）

GB/T22106非发酵豆制品

GB/T18186酿造酱油

GB/T9959分割鲜、冻片猪肉

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T5461食用盐

GB/T1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB/T1535大豆油

GB/T1532花生米

GB/T1352黄豆

GB/T1172姜

3术语与定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料

相关原料（包括主料、辅料及调料）应符合表1的要求。

表1原料要求

序号

名称

要求

1

辣椒

符合GB/T30382的规定

2

大蒜

符合GB/T24700的规定

3

非发酵豆制品

符合GB/T22106的规定

4

酿造酱油

符合SB/T18186的规定

5

分割鲜.冻片猪肉

符合GB/T9959的规定

6

谷氨酸钠（味精）

符合GB/T8967