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透明质酸钠食品通用要求

1范围

本文件规范了透明质酸钠食品的术语和定义、技术要求、标签与命名、包装、运输与贮存。

本文件适用于透明质酸钠食品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T4576透明质酸钠

TSNHFA012-2021食品中透明质酸钠含量的测定高效液相色谱法

使用透明质酸钠的食品范围应符合国家卫健委《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》规定，当公告变化时，符合本文件要求的食品使用范围应及时作相应调整。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1透明质酸钠Sodiumhyaluronate

由β-D-N-乙酰氨基葡萄糖和β-D-葡萄糖醛酸为结构单元的以β-1,4-糖苷键连成的一种链状高分子酸性粘多糖。透明质酸钠是透明质酸的钠盐。

注：商品化的透明质酸钠也会被称为“透明质酸”、“玻尿酸”和“玻璃酸”等。

3.2透明质酸钠食品

添加了透明质酸钠，且符合一定要求的食品。

4分类

4.1即食型透明质酸钠食品

添加了规定数量的透明质酸钠，符合国家相关要求可以直接食用的产品。

4.2加工用透明质酸钠

作为食品配料使用的透明质酸钠产品。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1感官要求

透明质酸钠的感官要求应符合表1的规定。

表1透明质酸钠的感官要求

项目

指标

试验方法

性状

白色或类白色粉末或颗粒

取适量透明质酸钠，在自然光线下，用肉眼观察。

5.1.2理化要求

透明质酸钠的理化要求应符合表2的规定。

表2透明质酸钠的理化要求

项目

指标

试验方法

优级

一级

透明质酸钠含量（以干基计）g/100g≥

95

90

QB/T4576透明质酸钠含量（以干基计）试验方法

水分，g/100g≤

10.0

GB5009.3

灰分，g/100g≤

13.0

GB5009.4

pH

6.0-8.0

QB/T4576透明质酸钠pH试验方法

5.1.3污染物限量

透明质酸钠的污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

限量

检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.5

GB5009.12

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.3

GB5009.11

5.1.4微生物限量

透明质酸钠的微生物限量应符合QB/T4576的规定。

5.1.5使用的其他食品配料原料和食品添加剂等应符合相应的要求。

5.2产品要求

5.2.1感官要求

即食型透明质酸钠食品的感官要求应符合表4的规定。

表4感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量待测样品于洁净的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。

滋味与气味

具有本品应有的滋味、气味，无异味

状态

液体、半固体、固体或固液两相，无正常视力可见外来异物

5.2.2污染物限量

即食型透明质酸钠食品应符合相应类别食品安全国家标准的要求。

5.2.3微生物指标

5.2.3.1即食型透明质酸钠食品微生物指标应符合GB29921的规定。

5.2.3.2如相应类别的产品标准中规定了菌落总数，则该产品对菌落总数不做要求。

5.2.4质量要求

即食型透明质酸钠食品在保质期内应符合表5的要求。

表5质量要求

食品种类

透明质酸钠含量

检验方法

乳及乳制品

乳粉

0.16-1.6g/kg

TSNHFA012-2021