酒店服务技能题库含参考答案.docx

酒店服务技能题库含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐饮服务质量的提高有赖于()。

A、管理者的水平

B、严格的制度管理

C、服务标准的规范

D、高素质是员工

正确答案：D

2.残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在()。度以下。

A、18度

B、12度

C、25度

D、20度

正确答案：B

3.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。

A、0.5%以下

B、0.5%~1.2%

C、1.2%~5%

D、5%以上

正确答案：B

4.美国威士忌的主要原料是()。

A、大麦

B、小麦

C、黑麦

D、玉米

正确答案：D

5.下列哪项不属于客房服务项目()。

A、外币兑换

B、房内送餐服务

C、洗衣服务

D、加床服务

正确答案：A

6.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。

A、客房楼层

B、酒店公共区域

C、客房服务中心

D、洗衣房

正确答案：A

7.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。

A、后进先出

B、只进不出

C、先进后出

D、先进先出

正确答案：D

8.能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。

A、湿润

B、增溶

C、分散

D、乳化

正确答案：A

9.“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的()因素。

A、具有广告宣传作用

B、实用

C、适度

D、美观

正确答案：B

10.通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是()。

A、水磨石

B、瓷砖

C、大理石

D、混凝土

正确答案：A

11.中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。

A、装修材料方面知识

B、风景名胜方面知识

C、服装搭配方面知识

D、食物造型方面知识

正确答案：D

12.下列不属于计划卫生项目的是()。

A、磨洗地面

B、地毯吸尘

C、放水(空房)

D、清洗床罩

正确答案：B

13.为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。

A、猪肉内脏

B、鸡肉

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：A

14.西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。

A、主人右侧

B、主人左侧

C、主人对面

D、副主人右侧

正确答案：A

15.冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。

A、定限时间

B、饮料收费

C、不排座位

D、没有领位

正确答案：C

16.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。

A、低压石英灯

B、垫盘

C、装饰罩

D、照明

正确答案：A

17.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、35%~40%

B、50%~55%

C、45%~50%

D、40%~45%

正确答案：B

18.为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。

A、备足餐具

B、了解菜单及当日特选

C、布置好环境

D、熟悉客情

正确答案：B

19.旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和()。

A、国旗

B、长城

C、天安门

D、马踏飞燕

正确答案：B

20.通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是()。

A、客户资料调查

B、客户身份调查

C、客户信用调查

D、客户档案调查

正确答案：C

21.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。

A、50年

B、70年

C、30年

D、40年

正确答案：D

22.在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的()。

A、右前方1.5米的位置

B、右前方1米的位置

C、左前方1.5米的位置

D、左前方1米的位置

正确答案：D

23.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重()。

A、儿童

B、男士

C、老人

D、女士

正确答案：D

24.香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。

A、4%~6%之间

B、4%~8%之间

C、8%~10%之间

D、2%~4%之间

正确答案：C

25.餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。

A、主宾

B、副主人

C、女宾

D、主人

正确答案：A

26.饭店开业()后可申请评定星级。

A、1年

B、半年

C、3年

D、2年

正确答案：A

27.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级