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质检员模拟练习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（）。

A、CI2

B、KBr

C、Br-

D、cl

正确答案：A

2.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（）

A、7.7

B、8.7

C、9.8

D、10.7

正确答案：C

3.实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（）

A、黄色

B、黑色

C、红色

D、蓝色

正确答案：C

4.奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。

A、一年

B、三个月

C、二个月

D、半年

正确答案：A

5.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、80℃

B、100℃

C、50℃

D、30℃

正确答案：C

6.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、重复性

B、单一

C、复杂性

D、综合性

正确答案：A

7.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。

A、鲜鱼

B、猪肉

C、萝卜

D、花生

正确答案：D

8.实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。

A、冷却水太大

B、断电

C、断冷却水

D、加冷水

正确答案：C

9.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A、合理设计和布局食品生产厂

B、搞好个人卫生和定期检查健康

C、设备的清洗，消毒和改造

D、加加产品卫生和质量检验

正确答案：B

10.用过的极易挥发的有机溶剂，应()

A、用水稀释后保存

B、放在通风厨保存

C、倒入回收瓶中

D、倒入密封的下水道

正确答案：C

11.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。

A、600℃

B、400～500℃

C、800℃以下

D、500～550℃

正确答案：D

12.在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）

A、加快滴定反应速率;

B、使滴定曲线较完美.

C、强酸强碱可以直接配制标准溶液;

D、使滴定突跃尽量大;

正确答案：D

13.糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

A、滋味气味

B、形态

C、色泽

D、杂质

正确答案：D

14.当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A、都不对

B、铬酸洗液

C、去污粉

D、强碱溶液

正确答案：B

15.下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。

A、硼氢化物还原光度法

B、钼黄光度法

C、砷斑法

D、银盐法

正确答案：B

16.食品加工过程中发现的不合格品应（）

A、作废品处理

B、返回进行重新加工

C、作为职工福利分发下去，职工自行处理

D、按制度规定进行处理。

正确答案：D

17.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。

A、镜座

B、光圈

C、反光镜

D、升降调节器

正确答案：C

18.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。

A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

正确答案：D

19.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A、1.5分钟

B、1分钟

C、半分钟

D、2分钟

正确答案：B

20.直接法配制标准溶液必须使用（）

A、基准试剂

B、化学纯试剂

C、分析纯试剂

D、优级纯试剂

正确答案：A

21.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚

B、四氯化碳

C、石油醚

D、水

正确答案：D

22.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

A、15℃

B、30℃

C、20℃

D、40℃

正确答案：B

23.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

正确答案：D

24.实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火

A、泡沫式灭火器

B、干粉灭火器

C、“1211”灭火器

D、水和酸碱式灭火器

正确答案：D

25.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

A、具超常敏感性

B、对产品无偏见

C、无明显个人气味

D、身体健康

正确答案：A

26.干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次

D、最大的一次

正确答案：C

27.用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（）作指示剂。

A、百里酚蓝