DB50T 1434-2023 桑叶茶加工技术规程　　.docxVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1434—2023

桑叶茶加工技术规程

2023-06-10发布2023-09-10实施

重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1434—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市畜牧科学院。

本文件主要起草人：王小燕、王海燕、谷山林、周婵、王介平、吕金凤、曾姚。

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DB50/T1434—2023

桑叶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了桑叶茶加工的设备设施和原料、加工、包装与贮存、档案管理的要求。本文件适用于桑叶茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑叶茶mulberryleaftea

选用优质嫩桑叶、芽为原料，经晾干、杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工艺精制而成的茶产品。

4设备设施和原料

4.1设备设施

滚筒杀青机或蒸汽杀青设备，揉捻机及翻版干燥机。

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DB50/T1434—2023

4.2原料

4.2.1品种

应选择适宜制桑叶茶的桑树品种。

4.2.2鲜叶

应洁净、新鲜、完整、无病虫害。以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度对夹叶为宜。

4.2.3贮存和装运

应符合GB/T31748的规定。

5加工

5.1工艺流程

工艺流程见图1。

鲜叶鲜叶处理杀青揉捻干燥筛分挑剔成品

图1工艺流程图

5.2加工技术要求

5.2.1鲜叶预处理

去掉鲜叶叶柄，用清水漂洗干净，室内常温干燥至无表面水，切成长1cm，宽0.3cm～0.5cm的条叶，其中清洗用水应符合GB5749的规定。

5.2.2杀青

5.2.2.1手工杀青

在炒锅内，锅温200℃左右时，投料，翻抖，做到抖散，均匀，杀青时间控制在3min~5min。5.2.2.2机械杀青

可采取滚筒杀青机或蒸汽杀青设备对鲜叶进行杀青，杀青温度200℃~300℃,时间2min～4min，使桑叶变软、略有粘性、青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时摊凉。

5.2.3揉捻

将杀青后的桑叶用揉捻机进行适度揉捻5min～10min或手工轻揉，以芽叶80%以上成条、桑汁溢出黏附叶表面，叶形大致卷曲为适度。

5.2.4干燥

采用分段干燥方式，将揉捻好的桑叶放入热炒锅或翻板干燥机中，早期低温慢火，80℃~100℃干燥

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10~30min，后高温提香，摊凉，干燥至含水量5%~10%，具有桑叶清香味即可。

5.2.5精制

应将桑叶茶均匀摊开，叶温降至室温，冷却后筛去过细的碎末。采用机拣、电拣、色选或手工拣等方式，剔除焦红、黑褐叶，不成型叶条，桑叶梗或非桑叶茶类杂物。

6包装与贮存

6.1包装

精制后的成品桑叶茶应及时包装入库，包装应符合GH/T1070的要求。

6.2贮存

成品桑叶茶应与半成品桑叶茶分别存放，并应符合GB/T30375的要求。

7档案管理

建立原料采收、加工、贮存、运输、出入库的完整档案记录，记录保存期限应不少于两年。制定和实施质量控制措施，建立质量安全可追溯管理体系。