DB50T 1535-2023 即食鲜切水果经营规范　.docxVIP

ICS03.100.01CCSA01

50

重庆市地方标准

DB50/T1535—2023

即食鲜切水果经营规范

2023-12-05发布2024-03-05实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1535—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5原材料要求 2

6制作要求 3

7散称要求 4

8配送要求 4

9食品安全过程控制 4

附录A（资料性）常见水果清洗流程 5

附录A（资料性）常见水果切分指南 7

附录A（资料性）标签示例 8

参考文献 9

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市食品药品检验检测研究院、北碚区市场监督管理局、渝北区市场监督管理局、永川区市场监督管理局。

本文件主要起草人：彭川、李谦、陈晓荣、陈世奇、吴毅、解飞、杨波、陈孟兰。

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1

即食鲜切水果经营规范

1范围

本文件规定了即食鲜切水果的术语和定义、基本要求、原材料要求、制作要求、散称要求、配送要求及食品安全过程控制等内容。

本文件适用于即食鲜切水果经营者或食用农产品销售者开展即食鲜切水果销售服务。通过网络交易平台销售的即食鲜切水果经营者可参照执行，即食鲜切蔬菜销售服务也可参照执行。

本文件不适用于即食鲜切水果生产加工企业，也不适用于销售环节添加酸奶、罐头食品和米浆等其它原材料或添加剂改变水果原有口味和保存方式的产品制作服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范GB/T42503-2023农产品产地冷链物流服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

即食鲜切水果ready-to-eatfresh-cutfruit

以新鲜的水果为原材料，经预处理、清洗，在鲜切操作台（操作区）去皮或不去皮、切分或不切分、包装等制作和服务过程，采用冷链等适宜的条件贮存和销售的供消费者直接食用的水果。

[来源：GB31652-2021,2.1,有修改]3.2

即食鲜切水果经营者operatorsofready-to-eatfresh-cutfruit

从事即食鲜切水果销售服务的经营者，如超市、便利店、水果专卖店、果切专卖店、网络销售水果店等。

4基本要求

4.1管理要求

即食鲜切水果经营者应取得有效的营业执照等合法主体资格。

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4.2操作人员

4.2.1应每年进行健康检查并取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

4.2.2操作前，应确认健康状况。发热、腹泻、呼吸道感染和皮肤感染等操作人员，应立即暂停从事接触即食鲜切水果的工作。

4.2.3手部有伤口的人员，应对伤口进行有效防护，禁止伤口裸露进入鲜切操作台（操作区）或从事鲜切水果经营活动。

4.2.4操作前，应对手部进行清洗和消毒。

4.2.5操作时，满足以下要求：

a)应配戴口罩，穿清洁工作服，戴清洁的发网或者工作帽，发网或者工作帽应能将头发全部覆盖；

b)宜佩戴一次性手套，手套破损及受到污染时，应及时更换；

c)不应留长指甲、染指甲和涂抹香水等，不应佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指和耳环等外露饰物。

4.3鲜切操作台（操作区）

4.3.1应以分离或分隔形式设置