学校食堂自查自纠报告.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂自查自纠报告

一、自查自纠背景

(1)近年来，随着我国教育事业的快速发展，学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其食品安全和卫生状况日益受到社会各界的广泛关注。为了确保广大师生的饮食安全，我校食堂在上级教育行政部门和食品安全监督管理部门的指导下，积极开展食品安全自查自纠工作。据统计，我校食堂每日接待师生约3000人次，日均供应餐食量达10000份，食品安全问题不容忽视。在此背景下，学校食堂自查自纠工作显得尤为重要。

(2)根据我国《食品安全法》和相关法律法规，学校食堂必须建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。我校食堂自成立以来，始终坚持“安全第一、预防为主”的方针，不断完善食品安全管理体系。然而，在自查自纠过程中，我们发现食堂在食品安全管理、卫生条件、设施设备等方面还存在一些不足。例如，部分员工食品安全意识不强，操作不规范；部分设备设施老化，维护保养不及时；部分食品原料采购渠道不明确，存在一定的安全隐患。为了进一步规范食堂管理，保障师生饮食安全，我校决定全面开展自查自纠工作。

(3)自查自纠工作旨在通过全面排查，发现问题，及时整改，确保食堂食品安全和卫生。此次自查自纠工作以《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规为依据，重点对食堂的食品安全管理制度、人员培训、设施设备、原料采购、加工制作、清洗消毒、废弃物处理等方面进行细致检查。为确保自查自纠工作的有效性，学校成立了自查自纠工作领导小组，制定了详细的工作方案，明确了责任分工和时间节点。通过自查自纠，我们将进一步梳理和完善食堂食品安全管理，为师生创造一个安全、健康、舒适的饮食环境。

二、自查自纠内容

(1)在本次自查自纠中，我们重点关注了食堂的食品安全管理制度。通过对食堂的《食品安全管理制度》、《食品采购管理制度》、《食品加工操作规程》等文件进行审查，发现部分制度存在内容不完善、更新不及时等问题。例如，食品采购管理制度中对于供应商资质审核的规定不够严格，导致部分供应商的食品安全认证信息不完整。此外，对食品添加剂的使用管理也存在疏漏，部分员工对添加剂的使用标准掌握不准确，存在超量使用的情况。针对这些问题，我们已要求食堂立即整改，并对相关员工进行食品安全知识培训。

(2)针对食堂的卫生条件，我们进行了全面的检查。检查发现，食堂部分区域的地面、墙面存在油污和污渍，未及时清理；部分厨房设备表面污垢较多，未按要求进行定期清洗消毒。此外，食堂的废弃物处理也存在问题，部分废弃油脂未按规定进行处理，存在环境污染风险。为此，我们已经对食堂的卫生管理制度进行了修订，要求加强日常清洁工作，确保食堂环境整洁。同时，对废弃物处理流程进行了优化，确保废弃油脂得到规范处理。

(3)在设施设备方面，我们发现食堂部分老旧设备存在安全隐患。如厨房中的炒菜炉具、蒸箱等设备使用年限较长，存在漏油、漏气等问题。此外，食堂的冷藏设备部分制冷效果不佳，无法满足食品储存需求。针对这些问题，我们已经制定了设备更新计划，将逐步淘汰老旧设备，并采购符合食品安全标准的全新设备。同时，对现有设备进行了全面检查和维护，确保设备正常运行，消除安全隐患。通过此次自查自纠，我们将持续关注食堂设施设备的更新和维护工作，确保食堂的食品安全和卫生。

三、自查自纠结果及改进措施

(1)经过自查自纠，我校食堂共发现食品安全问题10项，其中包括食品安全管理制度不完善、卫生条件不符合标准、设施设备老化等问题。针对这些问题，我们已经制定了详细的整改措施。例如，对食品安全管理制度进行修订，新增了食品安全责任制、食品添加剂使用规范等内容；对卫生条件不达标区域进行了全面清洁，并加强日常卫生管理；对老旧设备进行了淘汰和更新，确保设备符合食品安全标准。

(2)在人员培训方面，我们组织了针对食堂全体员工的食品安全知识培训，培训人数达到100余人。培训内容包括食品安全法律法规、食品操作规范、卫生消毒知识等。通过培训，员工的食品安全意识得到显著提高，操作技能得到加强。同时，我们还将定期开展食品安全知识考核，确保员工持续保持良好的食品安全意识。

(3)在下一步工作中，我们将持续加强食堂的日常监督和管理。例如，设立食品安全监督员，对食堂的食品安全、卫生条件、设施设备等方面进行日常巡查；建立健全食品安全信息公示制度，及时公开食堂食品安全状况；加强与上级部门的沟通，及时汇报食堂自查自纠工作进展。通过这些措施，我们将不断优化食堂管理，为师生提供更加安全、放心的饮食环境。以本次自查自纠为契机，我校食堂将继续加强食品安全管理，确保广大师生的饮食安全。