DBS50 017-2014 食品安全地方标准 食用畜禽血产品(血旺)　.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/017—2014

食品安全地方标准食用畜血产品（血旺）

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/017—2014

前言

本标准为首次发布。

I

DBS50/017—2014

食品安全地方标准食用畜血产品（血旺）

1范围

本标准适用于以检验检疫合格的畜，经空心刀屠宰、取血为原料，辅以水、食用盐，经灌装凝固、蒸煮成型、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装食用畜血产品（血旺）。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1畜血:应为来自非疫区，经宰前宰后检疫合格的健康畜，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜血。采血时应对采血工具容器进行消毒，采血过程注意清洁卫生，防止原料血在采集过程中受到污染。

3.1.2其他原辅料:应符合国家相关标准及有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

红棕色，有光泽

将样品置于白瓷盘中，在自然光线下目测、鼻嗅、手触

气味

有食用畜血固有的气味，无异味

组织状态

呈凝固状、有弹性，允许有气孔

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/(g/100g)≤

95

GB5009.3

蛋白质/(g/100g)≥

4

GB5009.5

1

DBS50/017—2014

3.4污染物限量

应符合GB2762对肉制品的规定。3.5指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

大肠菌群/（MPN/g）≤

15

GB4789.3

3.6兽药最高残留限量

应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定及国家有关规定和公告。

3.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。

3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相A关规定。

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