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一种抹茶挂面[发明专利]

一、技术领域

技术领域：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶挂面的制备方法。抹茶挂面作为一种新型的健康食品，其市场需求逐年上升。抹茶作为一种源自日本的绿色饮品，含有丰富的营养成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等，对人体具有抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等多种益处。本研究针对传统挂面在口感、营养、色泽等方面的不足，通过优化原料选择、工艺流程和调味技术，成功开发出一种具有独特抹茶风味、营养均衡、口感细腻的抹茶挂面。

本发明采用精选优质小麦粉作为基础原料，辅以抹茶粉、食用碱等，通过精确控制配料比例和加工工艺，确保抹茶挂面在保持传统挂面筋道口感的同时，充分释放抹茶的营养价值。据相关资料显示，本发明中的抹茶挂面每100克含有茶多酚150毫克以上，氨基酸含量达到400毫克以上，远高于同类产品。此外，本发明通过特殊工艺，使抹茶挂面呈现出自然翠绿的色泽，不仅外观诱人，更能激发消费者的购买欲望。

在案例方面，我国某知名食品企业曾进行过一项关于抹茶挂面市场的调查，结果显示，抹茶挂面在年轻消费者中的接受度极高，市场占有率逐年上升。消费者对抹茶挂面的喜爱不仅源于其独特的口感和色泽，更在于其丰富的营养价值和健康理念。本发明针对这一市场需求，通过技术创新，成功研发出一种满足消费者多样化需求的抹茶挂面产品，有望在竞争激烈的市场中占据一席之地。

二、背景技术

(1)目前市场上常见的挂面产品，大多以小麦粉为主要原料，经过和面、压延、切割等工艺制成。然而，传统挂面在营养价值和口感上存在一定局限性。一方面，传统挂面在加工过程中，部分营养成分如蛋白质、维生素等可能受到破坏，导致其营养价值相对较低；另一方面，传统挂面在口感上较为单一，缺乏特色和吸引力。

(2)近年来，随着消费者对健康饮食的重视，市场上出现了一些功能性挂面产品，如高纤维、低钠、低脂等。这些产品在满足消费者对健康需求的同时，也在一定程度上丰富了挂面市场的产品种类。然而，这些功能性挂面在口感和色泽上仍然存在不足，难以满足消费者对高品质、特色鲜明的食品的追求。

(3)抹茶作为一种具有丰富营养价值的天然食材，近年来在食品行业得到了广泛应用。抹茶粉中含有大量的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等多种生理功能。将抹茶应用于挂面产品中，不仅能够提升挂面的营养价值，还能使产品具有独特的抹茶风味和色泽，满足消费者对健康和美味的双重需求。然而，目前市场上抹茶挂面的产品种类较少，且在工艺和口感上仍有待提升，因此，开发一种具有创新性和市场潜力的抹茶挂面产品具有重要的研究价值。

三、发明内容

(1)本发明的抹茶挂面采用优质小麦粉为基础原料，通过精确配比抹茶粉、食用碱等辅料，以保持挂面的筋道口感和抹茶的天然色泽。在原料处理阶段，小麦粉经过筛选、去杂等工序，确保原料的纯净度。抹茶粉则选用高品质的抹茶粉，保证抹茶的风味和营养成分。

(2)在加工工艺上，本发明采用独特的和面、压延、切割工艺，确保挂面的均匀度和口感。和面过程中，通过控制水分和温度，使面团达到最佳状态。压延工艺采用多道次压延，使挂面达到理想的厚度和弹性。切割时，采用高速切割机，保证挂面的整齐度和均匀度。此外，本发明通过添加适量的食用碱，调节挂面的酸碱度，提高挂面的口感和消化吸收率。

(3)在调味技术上，本发明采用独特的抹茶风味调料，结合传统挂面的调味方法，使抹茶挂面既保留了传统挂面的鲜美口感，又具有抹茶的清新香气。调料配方经过多次试验，确保了抹茶挂面的风味独特、营养丰富。此外，本发明还注重产品的包装设计，采用环保、安全的包装材料，保证产品在运输和储存过程中的品质稳定。通过以上技术创新，本发明成功研发出一种具有独特抹茶风味、营养均衡、口感细腻的抹茶挂面产品。

四、附图说明

(1)图1为本发明抹茶挂面的生产工艺流程图。图中详细展示了从原料采购、处理、和面、压延、切割、调味、包装等各个环节的具体操作步骤。首先，精选优质小麦粉、抹茶粉等原料，经过筛选、去杂等处理，确保原料纯净无杂质。接着，将处理后的原料按照一定比例混合，进行和面操作，通过控制水分和温度，使面团达到最佳状态。随后，将和好的面团进行多道次压延，以增加挂面的筋道度和厚度。然后，通过高速切割机将压延好的面团切割成均匀的挂面，切割过程中要注意保证挂面的整齐和均匀。接下来，将切割好的挂面进行调味处理，添加独特的抹茶风味调料，使挂面具有独特的口感和香气。最后，将调味好的挂面进行包装，选用环保、安全的包装材料，确保产品在运输和储存过程中的品质稳定。

(2)图2为本发明抹茶挂面的包装示意图。包装设计上，本发明采用了简洁大方、易于识别的外观，以及环保、安全的包装材料，既保证了产品的美观度，又满足了消费者的健康需求。包装盒正面印有产品名称、品牌