一种阻止油酸氧化酸败及颜色回升的方法[发明专利].docxVIP

PAGE

1-

一种阻止油酸氧化酸败及颜色回升的方法[发明专利]

一、背景技术

(1)油酸作为一种常见的脂肪酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。然而，油酸在储存过程中容易发生氧化酸败，导致食品品质下降，影响消费者的健康。据统计，全球每年因油脂氧化酸败造成的经济损失高达数十亿美元。油酸氧化酸败的主要原因是油脂中的不饱和脂肪酸与氧气发生反应，生成过氧化物，进而分解成醛、酮、酸等有害物质，这些物质不仅降低了油脂的风味和营养价值，还可能对人体健康产生不利影响。

(2)为了减缓油酸的氧化酸败，研究者们提出了多种方法，如添加抗氧化剂、使用真空包装、低温储存等。然而，这些方法在实际应用中存在一定的局限性。首先，传统的抗氧化剂如BHA、BHT等，虽然能有效抑制油脂氧化，但长期食用可能对人体产生毒性。其次，真空包装和低温储存虽然能减缓氧化过程，但成本较高，且在实际操作中存在一定难度。此外，油酸氧化酸败过程中产生的颜色变化也是影响食品品质的重要因素，目前针对颜色回升的解决方法研究较少。

(3)针对油酸氧化酸败及颜色回升的问题，国内外学者进行了大量的研究。例如，研究发现，某些天然植物提取物如迷迭香提取物、茶多酚等具有较好的抗氧化性能，可以抑制油脂氧化。然而，这些天然提取物的抗氧化效果受到多种因素的影响，如提取工艺、浓度、储存条件等。此外，近年来，纳米技术也被应用于油脂抗氧化领域，如纳米氧化锌、纳米二氧化硅等，这些纳米材料具有较大的表面积和独特的表面性质，能够有效吸附氧气，从而减缓油脂氧化。然而，纳米材料在食品中的应用仍存在一定的争议，需要进一步的研究和评估。

二、发明内容

(1)本发明提供了一种防止油酸氧化酸败及颜色回升的方法，该方法涉及在油酸中添加一种新型复合抗氧化剂。该复合抗氧化剂由天然抗氧化成分和纳米材料复合而成，能够有效抑制油酸中的不饱和脂肪酸与氧气反应，降低过氧化物的生成。

(2)本发明中的复合抗氧化剂包括天然抗氧化剂如迷迭香提取物和茶多酚，以及纳米材料如纳米氧化锌和纳米二氧化硅。这些成分以一定比例混合，通过特殊的制备工艺，使纳米材料均匀分散在天然抗氧化剂中，形成稳定的复合体系。

(3)本发明提供的方法还包括对油酸进行预处理，如真空处理或低温处理，以进一步降低油脂的氧化速率。在添加复合抗氧化剂后，通过定期检测油酸中的过氧化物含量和颜色变化，评估抗氧化效果。实验结果表明，该方法能够显著减缓油酸的氧化酸败，同时保持油酸原有的色泽和品质。

三、实施方式

(1)实施本发明的方法首先涉及制备复合抗氧化剂。具体步骤包括：将迷迭香提取物和茶多酚按照质量比1:1混合，然后将其溶解于适量的乙醇中，形成溶液A。接着，将纳米氧化锌和纳米二氧化硅按照质量比1:1混合，并加入适量的去离子水，搅拌至完全溶解，形成溶液B。将溶液A与溶液B混合，在室温下搅拌2小时，形成均匀的复合抗氧化剂悬浮液。

(2)在制备好的复合抗氧化剂悬浮液中，按照油酸质量的0.1%至0.5%的比例添加复合抗氧化剂。将油酸与复合抗氧化剂混合均匀，可采用搅拌或超声波处理等方法加速混合过程。混合后的油酸样品需要在真空条件下处理，时间为30分钟至1小时，以去除油酸中的溶解氧。处理完成后，将油酸样品转移至低温储存环境中，温度设定在4℃至10℃之间，进行储存实验。

(3)在储存过程中，定期对油酸样品进行取样检测，包括过氧化物含量和颜色变化。过氧化物含量的检测采用TBA（硫代巴比妥酸）法，颜色变化则通过色差仪进行测定。实验周期设定为4周，每周检测一次。通过对比添加复合抗氧化剂前后油酸样品的过氧化物含量和颜色变化，评估本发明方法的抗氧化效果。同时，对未添加复合抗氧化剂的油酸样品进行相同实验，作为对照组，以对比实验结果。

四、有益效果

(1)本发明提供的方法能够显著提高油酸的抗氧化性能，有效减缓油酸在储存过程中的氧化酸败。通过添加复合抗氧化剂，可以降低油酸中过氧化物的生成，从而延长油酸的保质期。与传统抗氧化剂相比，本发明中的复合抗氧化剂具有更高的稳定性和更低的毒性，更适合用于食品和化妆品等领域。

(2)本发明的方法在抑制油酸氧化酸败的同时，还能有效防止油酸颜色的回升。实验结果表明，添加复合抗氧化剂的油酸样品在储存过程中，其颜色变化明显低于未添加抗氧化剂的对照组。这有助于保持油酸的原有品质，提升产品的感官体验，满足消费者对高品质产品的需求。

(3)本发明的方法具有操作简便、成本低廉、环保等优点。复合抗氧化剂的制备过程简单，且所需原料易于获取，降低了生产成本。同时，该方法对环境友好，不会产生有害废物，符合可持续发展的理念。此外，本发明的方法适用于多种油酸产品，具有广泛的应用前景。在实际应用中，该方法能够显著提高油酸产品的市场竞争力，为企业创造经济效益。

五、附图说明

(1)图1为本发明所采