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一种桑叶抹茶制备方法[发明专利]

一、1.桑叶抹茶的原料与预处理

(1)桑叶抹茶选用优质新鲜桑叶，采摘时间为上午8:00至10:00之间，此时桑叶中的茶多酚含量较高，色泽鲜绿。采摘的桑叶需保证无病虫害、无破损，每片叶面积在15-20平方厘米之间。在采摘过程中，采用手工方式，确保桑叶新鲜度。据实验数据显示，新鲜桑叶的茶多酚含量平均为2.5%，而经过预处理后的桑叶茶多酚含量可提高至3.0%，有效提升茶汤口感。

(2)预处理过程主要包括清洗、杀青、揉捻和干燥四个步骤。清洗环节，采用流动清水将桑叶冲洗干净，去除杂质，清洗后立即沥干水分。杀青过程采用蒸汽杀青，温度控制在100-110℃，时间约20秒，以防止桑叶氧化，保持桑叶绿色。揉捻过程中，采用机械揉捻机，揉捻时间约为30分钟，使桑叶细胞破裂，便于茶多酚释放。干燥环节采用低温烘干机，温度控制在60-70℃，时间约为1小时，以确保干燥均匀，避免高温破坏茶多酚。

(3)在预处理过程中，针对不同地区、不同品种的桑叶，可根据实际情况适当调整工艺参数。以我国某知名茶叶企业为例，该企业在生产桑叶抹茶时，通过优化杀青和揉捻工艺，使桑叶抹茶茶多酚含量从2.5%提高至3.8%，且保持了桑叶特有的香气和滋味。同时，在干燥过程中，企业采用先进的循环热风干燥技术，有效降低了能耗，提高了生产效率。

二、2.桑叶抹茶的制作工艺

(1)桑叶抹茶的制作工艺分为磨粉和混合两个主要阶段。磨粉阶段，采用超微粉碎机将预处理后的桑叶进行粉碎，确保粉粒细度达到100目以上，这样能够提高茶汤的溶解度和口感。磨粉过程中，温度控制在40-50℃，以防止高温破坏桑叶中的活性成分。实验证明，细度在100目以上的桑叶粉能够使茶汤更加浓稠，茶多酚的释放速度也更快。

(2)混合阶段是将磨好的桑叶粉与绿茶粉按照一定比例进行混合。通常，绿茶粉与桑叶粉的比例为1:1，这样的配比能够保持茶汤的口感和色泽。混合过程中，需使用高速混合机进行充分搅拌，以确保两种粉末均匀混合。混合均匀后，产品需经过筛分，去除可能存在的大颗粒，保证最终产品的细腻度。根据市场调研，消费者对细腻度较高的桑叶抹茶产品接受度更高。

(3)桑叶抹茶的最后一步是包装。包装材料通常选用食品级塑料袋或铝箔袋，以确保产品在储存过程中的品质稳定。包装前，产品需经过称重，确保每袋产品的重量误差在±2%以内。包装完成后，产品需在避光、低温、干燥的环境中储存，避免阳光直射和高温影响。根据消费者反馈，包装良好的桑叶抹茶在保质期内口感和色泽变化较小，消费者满意度较高。

三、3.桑叶抹茶的质量控制与储存

(1)桑叶抹茶的质量控制是保证产品品质的关键环节。在生产过程中，对桑叶的采摘、预处理、磨粉、混合以及包装等环节均需严格把控。首先，对采摘的桑叶进行质量检测，包括叶面积、新鲜度、无病虫害等指标。例如，某知名桑叶抹茶品牌在采摘过程中，对叶面积的要求是15-20平方厘米，新鲜度标准为采摘后4小时内加工完成。预处理环节，通过检测杀青后的桑叶水分含量，确保水分控制在5%以下。磨粉阶段，对粉粒细度进行检测，要求达到100目以上。混合过程中，通过混合均匀度检测，保证茶多酚释放均匀。包装环节，对包装材料的密封性进行测试，确保产品在储存过程中不受外界污染。

(2)在储存过程中，桑叶抹茶的质量控制同样重要。首先，选择干燥、阴凉、避光的环境进行储存，以防止产品受潮、氧化和变质。根据相关研究，桑叶抹茶在储存过程中，若环境温度控制在15-25℃，相对湿度在40%-70%，其茶多酚含量可保持稳定。例如，某企业对储存6个月的桑叶抹茶进行检测，发现其茶多酚含量仅下降1%，符合国家标准。此外，储存容器应选用食品级材料，避免金属容器与桑叶抹茶发生反应，影响产品品质。在实际操作中，某品牌桑叶抹茶采用食品级铝箔袋进行包装，有效延长了产品的保质期。

(3)定期对储存的桑叶抹茶进行质量检测，包括感官评价、理化指标等。感官评价主要从色泽、香气、滋味、形态等方面进行，确保产品符合消费者期待。理化指标包括水分、茶多酚、氨基酸等，通过检测这些指标，可以判断产品是否发生变质。例如，某企业在储存桑叶抹茶的过程中，每月进行一次质量检测，发现产品在储存3个月后，茶多酚含量仍保持在3.0%以上，水分含量控制在5%以下。通过这一系列的质量控制措施，该企业生产的桑叶抹茶在市场上获得了良好的口碑，消费者对其品质的认可度较高。