含天然有毒物质的食物.ppt

2、白果其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性为大。白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。主要预防措施为：采集白果时避免与种皮接触。不食用生白果和变质白果。生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。柿子柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。PARTONE胃柿石形成的原因：柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。预防措施：不要生吃柿子和柿皮。不要与酸性食物同时食用。胃酸过多者少食用。不要空腹食用柿子。三、含天然有毒物质的动物性食物鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类添加标题01单击此处添加小标题海参类：03单击此处添加小标题某些有毒动物组织05单击此处添加小标题贝类：02单击此处添加小标题蟾蜍（癞蛤蟆）04河豚河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。第五章含天然有毒物质的食物一、概述食品中的化学成份#2022遗传原因过敏反应食用量过大食物成份不正常天然有毒物质的中毒条件单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。食品中天然有毒物质的种类生物碱是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。（2）甙类糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。添加标题有毒蛋白和肽添加标题酶添加标题草酸及草酸盐添加标题酚类及其衍生物食物中毒与解毒食物中毒的概念解毒处理的原则消除毒物：如催吐、洗胃应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析对症治疗二、含天然有毒物质的植物性食物植物中毒的分类#2022（二）豆类有毒有害因子#20222、菜豆又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状04单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。凝血素：凝血作用03单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意