国际食品法典标准海淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类制成的脆片.docxVIP

海淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类制成的脆片标准CXS222-2001

2001年通过。2011、2013、2016、2018年修正。

CXS222-20011

1.范围

本标准适用于海水和淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类等制成的脆片。不包括油炸即食的和人工调味的鱼类、甲壳类及软体动物类脆片。

2.说明

2.1产品定义

该产品是一种传统食品，是由海水（包括红色肉和白色肉品种）和淡水鱼类、甲壳类（包括对虾类和虾类）以及软体动物类（包括鱿鱼、墨鱼、牡蛎、蛤、贻贝以及扇贝等）（参见第3.1条款）的鲜肉或冷冻碎肉，和第3.2条款中其他成分制成的传统食品。

2.2生产过程定义

产品的生产需经过成分混合，成型、蒸煮、冷却、切片及干燥等过程。

产品应用防潮且不透气的合适的包装材料包装。加工和包装措施应使氧化程度降低至最小。

2.3处理操作

按照鱼和鱼制品操作规范（CXC52-2003），在收获新鲜的海水鱼、淡水鱼、甲壳类及软体类后应立即通过冷却或加冰的方式，使其温度达到0℃（37°F）以下，并尽快在此低温状态下将其保存起来。在加工前使其保持在适当的温度下，以防止损坏及细菌滋生。

3.基本成分和质量要求

3.1原料

新鲜的海产和淡水鱼、甲壳类动物、软体动物指新捕获和冷藏或冷冻的海产及淡水鱼、甲壳类动物、软体动物类；冷冻碎肉指经适当加工的新捕获和冷藏或冷冻的海产及淡水鱼、甲壳类动物、软体动物，海产和淡水鱼、甲壳类动物、软体动物应具有新鲜的外观颜色和气味。

3.2其他配料

所使用的其他配料应符合食品级的质量，并符合相应的国际食品法典标准的规定。

3.3可选配料

产品可含糖或适当调味品。

3.4成品

产品尺寸、形状、色泽、厚度、质地应一致。产品应符合表1中要求。

CXS222-20012

表1：鱼、甲壳动物和软体动物的贝类干制品要求

特征

等级

鱼

甲壳动物和软体动物的贝类

粗蛋白（含氮量×6.25）/%（质量分数）

I

12

8

II

8

5

III

5

2

水分含量/%（质量分数）

IIIIII

8～14

8～14

4.食品添加剂

按照《食品添加剂通用标准》（CXS192-1995）表1和表2规定用于食品类别09.2.5（经烟熏、干制、发酵和/或盐腌的鱼和鱼制品，其中包括甲壳类、软体动物和棘皮类动物）及其上级食品类别的增味剂和螯合剂，可用于符合本标准的食物。

5.卫生

建议根据以下标准的相应条款制备和处理本标准中所涉及的产品：《食品卫生总则》 （CXC1-1969），《鱼和水产制品操作规范》（CXC52-2003）及食品法典其他相关操作规范和卫生操作规范。

本产品应符合根据《食品微生物标准制定和应用准则》（CXG21-1997）制定的所有微生物标准。

6.标识

除应符合《预包装食品标识通用标准》（CXS1-1985）的要求外，还应遵守以下规定：

6.1产品名称

由海淡水鱼制成的产品可叫做“鱼片”，由各种甲壳类、软体动物类制成的产品可以用该品种的常用名命名，例如“虾片”或“鱿鱼片”。

6.2等级

需要时，按照表1的标准，在包装上标明等级。

6.3其他要求

商标上应标明出厂日期及保质期，并注明烹调方法。

7.抽样、检验和分析

7.1抽样

产品批次检验用样品的抽样方法应符合AQL值为6.5的适当抽样方案要求进行。

CXS222-2001