国际食品法典标准速冻面包屑或面糊包裹鱼条、鱼块和鱼片.docxVIP

速冻面包屑或面糊包裹鱼条、鱼块和鱼片标准CODEXSTAN166-1989

1989年通过。1995、2004年修订。2011、2013、2014、2016年修正。

CODEXSTAN166-19891

1范围

本标准适用于生制或半熟的、用面包屑或面糊包裹（单独或合用）、无须工业再加工即可直接供人类食用的速冻天然鱼片以及从速鱼冻块上切下或由鱼肉制成的速冻鱼条和鱼块。

2说明

2.1产品定义

鱼条是指包括外层包衣在内，重量≥20g，且≤50g，形状上长度不小于最大宽度

3倍的产品。每条厚度≥10mm。

鱼块是指包括外层包衣在内、除第2.1.1条规格以外的产品，可以为任意形状、重量或尺寸。

鱼条或鱼块可由同一鱼种制成，也可由感官特性相似的鱼种混合制成。

鱼片是指尺寸和形状各异的鱼切片，以平行于脊椎骨的方向从鱼体上切下，包括鱼片的碎片，可带皮或无皮。

2.2加工定义

产品经适当预处理后，应按照下述规定条件进行冷冻加工：冷冻程序应在合适的设备中进行，可使产品迅速通过最大冰晶生成温度带；只有在产品热稳定后中心温度达到-18℃或更低温度时，冷冻程序才算完成；产品在运输、贮存、分销过程中应保持深度冷冻状态，以保证产品质量。

允许在可以保证质量的受控条件下对速冻中间材料进行工业再包装或深加工，但其后应再次进行速冻程序。

2.3外观说明

只要符合下列要求，产品可采用任意外观方式：

达到本标准所有要求；且

在产品标签中详细描述，以免混淆或误导消费者。

3基本成分和质量指标

3.1原料

3.1.1鱼

速冻面包屑或面糊包衣的鱼条、鱼块、鱼片应由鱼片、鱼糜或两者混合物制备而成，原料应为品质良好的可食用品种，可作为鲜品供人类食用。

CODEXSTAN166-19892

3.1.2包衣

包衣及其所有配料质量均应达到食品级，并且符合所有适用食品法典标准。

3.1.3煎炸用油脂

煎炸用油脂应适于人类食用，并能达到所需成品品质（参见第4条）。

3.2成品

根据第9条规定进行成品批次检验，如质量符合第8条规定，则产品符合本标准要求。检查方法应符合第7条规定。

3.3变质

被测样品单位的平均组胺含量不得超过10mg/100g，此规定仅适用于鲱科（Clupeidae）、鲭科（Scombridae）、竹刀鱼科（Scombresocidae）、鲓科（Pomatomidae）、鲯鳅科（Coryphaenidae）鱼种。

4食品添加剂

只允许使用下列食品添加剂：

INS编号

食品添加剂名称

产品中最大限值

保湿剂-保湿/保水剂

339(i)

磷酸二氢钠

2200mg/kg，以磷计，单用或混用

339(ii)

磷酸氢二钠

339(iii)

磷酸三钠

340(i)

磷酸二氢钾

340(ii)

磷酸氢二钾

340(iii)

磷酸三钾

341(i)

磷酸二氢钙

341(ii)

磷酸氢二钙

341(iii)

磷酸三钙

450(i)

二磷酸二钠

450(ii)

二磷酸三钠

450(iii)

二磷酸四钠

450(v)

二磷酸四钾

450(vii)

二磷酸二氢钙

451(i)

三磷酸五钠

451(ii)

三磷酸五钾

452(i)

聚磷酸钠

452(ii)

聚磷酸钾

452(iii)

聚磷酸钙钠

452(iv)

聚磷酸钙

452(v)

聚磷酸铵

CODEXSTAN166-19893

542

骨磷酸盐

401

海藻酸钠

根据良好生产规范（GMP）规定

抗氧化剂