有机天然产物高分子化合物.ppt

不同氨基酸其R基各不相同，R基的结构决定了20种氨基酸的特殊性质NH第133页,共161页，星期六，2024年，5月α－氨基酸的结构除甘氨酸外的手性氨基酸除脯氨酸外，均为?-氨基酸L－氨基酸第134页,共161页，星期六，2024年，5月α-氨基酸结构通式α-氨基酸按基团分类：中性氨基酸

碱性氨基酸

酸性氨基酸第135页,共161页，星期六，2024年，5月丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸第136页,共161页，星期六，2024年，5月必需氨基酸：20种氨基酸中，有8种是人体不能合成的，只能从食物中获得，故称为必需氨基酸。分别是：苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸和异亮氨酸。必需氨基酸对人体来说，是重要的生活物质。因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。第137页,共161页，星期六，2024年，5月第138页,共161页，星期六，2024年，5月酸性氨基酸与碱性氨基酸第139页,共161页，星期六，2024年，5月2.氨基酸的酸碱两性与偶极离子氨基酸不是以分子形式存在，而是以离子形式存在，这种离子形式称偶极离子、两性离子或兼性离子第140页,共161页，星期六，2024年，5月正离子、负离子与偶极离子

氨基酸的离子化状态与溶液的pH有关第141页,共161页，星期六，2024年，5月等电点在某一pH时，氨基酸所带净电荷为0，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。以PI表示。此时正离子和负离子数量相等，且浓度都很低，而偶极离子浓度最高。（等电点不是中性点）。在强酸性溶液中主要以正离子存在；在强碱性溶液中主要以负离子存在。氨基酸在等电点时溶解度最小。第142页,共161页，星期六，2024年，5月水合茚三酮反应：生成蓝紫色物质3.氨基酸的化学反应弱酸环境加热检验α－氨基第143页,共161页，星期六，2024年，5月与亚硝酸反应

定量放出氮气，定量测定氨基酸或蛋白质的水解程度第144页,共161页，星期六，2024年，5月α－氨基酸受热反应第145页,共161页，星期六，2024年，5月半胱氨酸与胱氨酸第146页,共161页，星期六，2024年，5月4.α－氨基酸的制备1、蛋白质水解2、卤代酸氨解第147页,共161页，星期六，2024年，5月3、由丙二酸酯制备第148页,共161页，星期六，2024年，5月三、多肽某氨酰某氨酸第149页,共161页，星期六，2024年，5月肽键是氨基酸在蛋白质分子中的主要连接方式第150页,共161页，星期六，2024年，5月第151页,共161页，星期六，2024年，5月第152页,共161页，星期六，2024年，5月四、蛋白质大分子蛋白质是由氨基酸以酰胺鍵形成的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素组成，有些含有P、Fe、I。单纯蛋白和结合蛋白：非蛋白部分叫辅基（糖、脂肪、色素等）。第153页,共161页，星期六，2024年，5月1.蛋白质的结构蛋白质分子中氨基酸的连结顺序，叫做一级结构。蛋白质二级结构－氢鍵第154页,共161页，星期六，2024年，5月二级结构－α螺旋第155页,共161页，星期六，2024年，5月蛋白质二级结构－

β折叠第156页,共161页，星期六，2024年，5月第157页,共161页，星期六，2024年，5月环湖精第101页,共161页，星期六，2024年，5月α-CD的结构第102页,共161页，星期六，2024年，5月CD的特点第103页,共161页，星期六，2024年，5月纤维素纤维素是D-葡萄糖以β-1,4苷键构成的多糖，分子不分支；纤维素分子以氢键构成平行的微晶体，氢键的牢固性虽较弱，但氢键较多，故微晶束相当牢固；植物细胞壁的纤维素在一般加工条件下不会溶解，无还原性，人体不能利用纤维素。第104页,共161页，星期六，2024年，5月第105页,共161页，星期六，2024年，5月纤维素第106页,共161页，星期六，2024年，5月灵芝、巴西蘑菇甲壳素、壳聚糖肝素第107页,共161页，星期六，2024年，5月脑苷脂：存在于神经组织中第108页,共161页，星期六，2024年，5月鞘糖脂在许多特殊的生物学功能中是非常重要的。如红细胞表面的中性鞘糖脂使血细胞具有血型的专一性；神经节苷脂类在神经末梢含量丰富，可能它在神经突触的传导中起重要作用，也可能参与某些受体部位；细胞表面的神经