原核微生物的形态构造和功能.ppt

（参见P26-27）出芽(germination)：仅需几分钟。芽孢衣蛋白质的三维空间结构发生可逆性变化，透性增加?促进与发芽有关的蛋白酶活动?芽孢衣上的蛋白质逐步降解?外界阳离子不断进入皮层?皮层发生膨胀、溶解和消失?外界的水分不断进入芽孢的核心部位?使核心膨胀、各种酶类活化，并开始合成细胞壁。耐热性、光密度和折射率等特性都逐步下降，DPA-Ca、氨基酸和多肽逐步释放。活化(activation)：自然：不可逆。人为：短期加热（60℃，5min；100℃，10min），低pH，强氧化剂。可逆。生长(outgrowth)：芽孢核心部分开始迅速合成新的DNA、RNA和蛋白质，于是出现了发芽并很快变成新的营养细胞。当芽孢发芽时，芽管可以从极向或侧向伸出，这时，它的细胞壁还是很薄甚至不完整的，由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程，称为芽孢的萌发3）芽孢的形成与萌发（参见P26）4）芽孢的耐热机制渗透调节皮层膨胀学说芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差皮层的离子强度很高，产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。含水量约70%.核心部分的细胞质高度失水，因此，具极强的耐热性。含水量极低（10%～25%）.针对在芽孢形成过程中会合成大量的为营养细胞所没有的DPA-Ca，不少学者提出Ca2+与DPA的螯合作用会使芽孢中的生物大分子形成一种稳定而耐热性强的凝胶。总之，有关芽孢耐热机制是一个重要的有待进一步深入研究的基础理论问题。其他学说：（参见P26）芽孢研究意义细菌分类、鉴定中的重要形态学指标提高芽孢产生菌的筛选效率芽孢菌的长期保藏各种消毒灭菌手段的最重要的指标肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）产生肉毒素pH＞7.0时在100℃下要煮沸5.0～9.5h；115℃下进行加压蒸汽灭菌，需10～40min才能杀灭；121℃下则仅需10min。这就要求食品加工厂在对肉类罐头进行灭菌时，应掌握在121℃下维持20min以上。破伤风梭菌(Clostridiumtetani)产生破伤风毒素121℃灭菌10min或115℃下灭菌30min才可伴孢晶体（parasporalcrystal）少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌(Bacillusthuringiensis)在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素，称为伴孢晶体。它的干重可达芽孢囊重的30%左右，由18种氨基酸组成。由于伴孢晶体对200多种昆虫尤其是鳞翅目的幼虫有毒杀作用。荚膜菌胶团粘液层糖被(glycocalyx)包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质，称为糖被。(三).细胞壁以外的构造荚膜的功能①保护作用：?其上大量极性基团可保护菌体免受干旱损伤；?防止噬菌体的吸附和裂解；?一些动物致病菌的荚膜还可保护它们免受宿主白细胞的吞噬;?作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害；②贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用；③表面附着作用例如引起龋齿的唾液链球菌(Streptococcussalivarius)和变异链球菌就会分泌一种己糖基转移酶，使蔗糖转变成果聚糖(荚膜)，它可使细菌牢牢粘附于牙齿表面，由细菌发酵糖类产生的乳酸在局部累积后，可腐蚀牙表珐琅质层，引起龋齿.（4）细菌间的信息识别作用，如根瘤菌属(Rhizobium)；（5）堆积代谢废物。细菌糖被的研究意义（参见P23）①糖被的有无及其性质的不同可用于菌种鉴定②葡聚糖制备“代血浆”或葡聚糖生化试剂(如“Sephadex”)；③黄原胶(xanthan或Xc，又称黄杆胶，野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)的胞外多糖，可用于石油开采、印染、食品等工业中；④产生菌胶团的细菌在污水的微生物处理过程中具有分解、吸附和沉降有害物质的作用（活性污泥）。⑤有些细菌的糖被也可对人类带来不利的影响。例如，肠膜状明串珠菌若污染制糖厂的糖汁，或是污染酒类、牛乳和面包，就会影响生产和降低产品质量；在工业发酵中，若发酵液被产糖被的细菌所污染，就会阻碍发酵过程的正常进行和影响产物的提取；某些致病菌的糖被会对该病的防治造成严重障碍；由几种链球菌荚膜引起的龋齿更是全球范围内严重危害人类健康的高发病。2.鞭毛(flagellum,复flagella)鞭毛:生长在某些细菌体表