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幼儿园集中用餐岗位责任制度

一、总则

(1)本制度旨在规范幼儿园集中用餐管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡，培养良好的饮食习惯，提高幼儿身体素质。通过建立健全的岗位责任制，明确各岗位职责，加强食堂管理，为幼儿提供安全、卫生、美味的饮食服务。

(2)幼儿园集中用餐岗位责任制是幼儿园管理制度的重要组成部分，适用于幼儿园食堂工作人员、保育员、营养师等相关岗位。本制度遵循国家相关法律法规，结合幼儿园实际情况，明确各岗位职责，规范操作流程，提高幼儿园餐饮服务质量。

(3)本制度要求幼儿园食堂工作人员严格遵守食品安全法规，严格执行操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节符合卫生标准。同时，要求保育员、营养师等岗位人员密切配合，共同维护幼儿园集中用餐的良好秩序，保障幼儿饮食健康。幼儿园应定期对集中用餐岗位责任制执行情况进行检查，发现问题及时整改，确保制度的有效实施。

二、岗位职责

(1)食堂厨师负责食品加工制作，须具备相应的烹饪技能和卫生知识，每日制作菜品应满足幼儿营养需求，确保食材新鲜、口味适宜。例如，根据《中国居民膳食指南》建议，厨师需保证每日供应蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素均衡，如每日提供150克左右的肉类、100克左右的蔬菜等。

(2)保育员在用餐环节负责引导幼儿有序进餐，监督幼儿用餐卫生，确保每位幼儿都能按时用餐。据调查，幼儿园保育员在用餐环节需对幼儿进行至少3次用餐指导，以培养幼儿良好的用餐习惯。例如，某幼儿园通过保育员每日对幼儿进行餐前、餐中、餐后三次指导，有效减少了幼儿挑食、浪费食物的现象。

(3)营养师负责制定幼儿食谱，确保营养均衡，根据幼儿年龄、性别、体重等因素，计算每日所需热量和营养素。营养师需定期对食谱进行评估和调整，确保幼儿饮食健康。据某幼儿园营养师统计，通过调整食谱，该园幼儿每日摄入的热量比调整前提高了10%，营养素摄入更加均衡。

三、操作规范与卫生要求

(1)食品采购必须选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材来源安全可靠。采购过程中，应严格审查食品质量检验报告，禁止采购过期、变质、有毒有害食品。例如，幼儿园食堂在采购蔬菜时，应选择有机认证、农药残留检测合格的食材。

(2)食品加工应遵循卫生规范，操作间应保持清洁，设备定期清洗消毒。加工过程中，厨师需穿戴干净的工作服和手套，避免交叉污染。例如，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应每月至少对加工设备进行一次全面清洗消毒。

(3)食品储存需按种类、批次分区存放，生熟食品严格分开，确保食品新鲜。冰箱内温度应控制在0-5℃之间，储存时间不得超过48小时。例如，某幼儿园食堂采用色标管理法，将生熟食品、易腐食品等分别用不同颜色标识，有效降低了食品安全风险。