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L/O/G/OL/O/G/OContentLayoutsContentLayouts班级：食科113汇报人：赵梦莹蒋雪雯回报时间：Contents1.反式脂肪酸的介绍3.食品中的反式脂肪酸2.反式脂肪酸的来源4.反式脂肪酸危害6.采取的应对措施脂肪酸：是最简单的油脂或脂肪，是由4到24个碳原子组成的链。饱和常温下是固态不饱和：顺式（cis）U型液态反式（trans）线型固态主要来源牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸油和脂肪牛奶和奶酪5.9%9%10.3%35.5%来源：天然来源：天然来源：加氢来源：加氢饼干和蛋糕16.5%3.5%4.5%4.1%来源：加氢来源：加氢来源：加氢来源：加氢氢化植物油部分氢化植物油氢化脂肪氢化菜油固体菜油酥油人造酥油雪白奶油等ABC反式脂肪酸与生长发育II型糖尿病反式脂肪酸对心血管疾病主要危害对心血管疾病可引起血脂谱异常改变，而促使动脉粥样硬化的形成和进展使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、甘油兰西旨(TG)、脂蛋白a(Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的颗粒大小，从而使小而密的LDL-C和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL一c)的比例增加，而VLDL-C促动脉粥样硬化的危害更大。在引起血脂谱变化方面，反式脂肪酸的不良作用较饱和脂肪酸更强”L/O/G/OL/O/G/OContentLayoutsContentLayouts*
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