糖与苷类化合物的提取分离技术第四章讲解.pptx

糖与苷类化合物的提取分离技术主讲人：覃艺群广西卫生职业技术学院药学院—第四章—

第二节理化性质

一、性质二、旋光性第二节理化性质三、溶解性四、化学性质

第二节理化性质一、性状糖类：1.晶型单糖和分子量较小的低聚糖以及大部分糖的衍生物一般为无色或白色结晶，分子量较大的较难结晶。多糖常为无色或白色无定型粉末.2.味分子量较小的糖具有甜味，多糖基本无甜味。

第二节理化性质一、性状苷类：1.晶型多为固体。糖基少的具有完好晶形，糖基多的为无定形粉末，具有吸湿性。2.颜色多为无色或白色，但也有其他颜色。苷类的颜色取决于苷元部分共轭系统的大小和助色团的存在与否。3.味一般无味，但也有例外，例如穿心莲新苷具苦味；甜叶菊苷具甜味。有些苷类对粘膜具有刺激作用，如皂苷、强心苷等。

第二节理化性质二、旋光性单糖：多数具有旋光性，且右旋，个别右旋。苷类：均有旋光性，多为左旋，水解后生成的糖常是右旋的。比较水解前后的旋光性，可用于检识苷类的存在。注意：有些二糖或多糖的分子中也都有类似的苷键，因此一定在水解产物中找到苷元，才能确认有无苷类的存在。

第二节理化性质三、溶解性1.糖单糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇、吡啶、热醇中，不溶于亲脂性有机溶剂中。多糖一般难溶于水，不溶于有机溶剂。纤维素和甲壳素几乎不溶于任何溶剂

第二节理化性质三、溶解性2.苷类：具有亲水性，易溶于水、甲醇、乙醇、含水正丁醇等溶剂中，并随糖基数目的增加而增大。碳苷既不溶于水也不溶于有机溶剂中

第二节理化性质三、溶解性3.苷元：具有亲脂性，不溶或难溶于于水、可溶于甲醇、乙醇、易溶于乙酸乙酯、三氯甲烷、乙醚等。但有的苷元易溶于水，如环稀醚萜苷元易溶于水和甲醇，难溶于三氯甲烷、乙醚和苯等溶剂。

第二节理化性质四、化学性质（一）糠醛形成反应Molisch反应试剂：α-萘酚、浓硫酸现象：产生紫红色环

第二节理化性质四、化学性质（二）氧化反应1.Fehling反应试剂：碱性酒石酸铜现象：砖红色氧化亚酮

第二节理化性质四、化学性质（二）氧化反应2.Tollen反应试剂：氨性硝酸银现象：生成银镜或黑褐色银沉淀

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