三农食品安全与检测技术手册（肉禽类）.docVIP

三农食品安全与检测技术手册（肉禽类）

TOC\o1-2\h\u23045第一章：肉禽类食品安全概述 2

235501.1肉禽类食品的重要性 2

24711.2肉禽类食品安全现状与挑战 3

238391.2.1现状 3

101891.2.2挑战 3

105501.3肉禽类食品安全法律法规 3

11922第二章：肉禽类食品原料与生产过程质量控制 4

143092.1原料的选择与验收 4

279392.1.1原料选择 4

167582.1.2原料验收 4

289982.2生产过程中的卫生管理 4

1762.2.1工厂设计与设施 4

180062.2.2生产环境控制 5

267282.2.3操作人员卫生管理 5

320212.3肉禽类食品加工过程中的质量控制 5

47552.3.1加工工艺优化 5

191922.3.2原料处理 5

73912.3.3加工过程监控 5

17622第三章：肉禽类食品的微生物污染与控制 5

18223.1微生物污染来源与传播途径 5

61863.2常见微生物污染类型及其危害 6

25733.3微生物污染控制措施 6

32579第四章：肉禽类食品的化学性污染与控制 7

207874.1化学性污染来源与传播途径 7

205064.2常见化学性污染物及其危害 7

63904.3化学性污染控制措施 8

17056第五章：肉禽类食品的物理性污染与控制 8

312535.1物理性污染来源与传播途径 8

130015.2常见物理性污染物及其危害 9

138605.3物理性污染控制措施 9

926第六章：肉禽类食品添加剂及其使用规范 10

135066.1食品添加剂的分类与作用 10

133306.1.1分类 10

80926.1.2作用 10

316146.2肉禽类食品添加剂的使用规范 10

152356.2.1使用原则 10

130326.2.2使用要求 11

202426.3添加剂使用的安全性评估 11

147136.3.1安全性评估原则 11

112016.3.2安全性评估内容 11

13791第七章：肉禽类食品检测技术概述 11

215937.1检测技术的分类与原理 11

254407.1.1物理检测技术 11

215307.1.2化学检测技术 12

207177.1.3生物检测技术 12

133417.1.4分子生物学检测技术 12

270087.2检测技术在肉禽类食品安全中的应用 13

104207.3检测技术的发展趋势 13

6258第八章：微生物检测技术 13

78928.1常见微生物检测方法 13

127448.1.1传统培养法 13

209458.1.2显微镜检查法 14

177838.1.3生化试验法 14

51068.2分子生物学检测方法 14

323028.2.1聚合酶链反应（PCR） 14

22128.2.2实时荧光定量PCR（qPCR） 14

284678.2.3基因测序法 14

177568.3快速检测技术 14

46868.3.1免疫学检测技术 14

139248.3.2生物传感器 15

322128.3.3荧光定量检测技术 15

20256第九章：化学性污染检测技术 15

236369.1化学污染物检测方法 15

24629.2液相色谱质谱联用技术 15

149729.3气相色谱质谱联用技术 16

5987第十章：物理性污染检测技术 16

950110.1物理性污染物检测方法 16

3015910.1.1重量法 16

832910.1.2体积法 16

2729110.1.3粒度分析法 17

296910.1.4显微镜观察法 17

2078610.2光谱分析技术 17

2152910.2.1紫外可见光谱法 17

1023810.2.2红外光谱法 17

2034010.2.3原子吸收光谱法 17

123910.3涡流检测技术 18

第一章：肉禽类食品安全概述

1.1肉禽类食品的重要性

肉禽类食品作为人类日常饮食的重要组成部分，具有极高的营养价值，是人体获取蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质的重要来源