生物科学_杏鲍菇球蛋白提取条件及其功能性质研究.docxVIP

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2025-02-07 发布于四川
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生物科学_杏鲍菇球蛋白提取条件及其功能性质研究.docx

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摘要

杏鲍菇蛋白质含有清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白，不同蛋白质组成功能特性也不同。球蛋白属于低分子量活跃蛋白营养价值高，具有较好的免疫调节，对人体具有抗肿瘤活性、降血脂活性、降血糖活性等。本研究以杏鲍菇为实验材料，探究杏鲍菇球蛋白的最佳提取方法并研究杏鲍菇球蛋白的持水性和持油性。先以温度、料液比和提取时间作为单因素变量，进行系统的实验探究。基于这些单因素实验得到的最佳参数，进一步设计正交试验，以综合评估各因素对提取率的影响，此外还设置不同温度条件来测定其持油性和持水性。结果显示：单因素试验中，当温度设定为50℃、料液比（g/ml）为1：10且提取时间为2小时时，杏