《南江黄羊标准化屠宰操作规范草案》编制说明 (一).pdf

《南江黄羊标准化屠宰操作规范（草案）》

编制说明

1标准任务

1.1目的意义

南江黄羊是我国自主培育的肉用山羊品种之一，具有生

长发育快、产肉性能好、繁能力强、适应范围广、改良效

果佳等独特优势，被誉为“中国第一山羊”，是巴中市独具特

色的地方种质资源之一。根据前期调研发现，我市南江黄羊

屠宰加工标准化、专业化程度低，农户自养自宰自销现象突

出，具有影响力的龙头公司少之又少，口碑高但市场占有低。

因此，在紧扣四川省建设“10+3”产业体系、巴中市特色农业

产业体系的发展要求下，为高质量发展我市南江黄羊产业,

促进地方特色种质资源开发与利用，促进南江黄羊产业可持

续健康发展，本项目拟通过《南江黄兰标准化屠宰操作规范》

的制定和实施，促进我市畜牧业的高质量发展，对我市地方

特色种质资源的保护和开发具有重要意义。

1.2任务来源

为深入贯彻党的十九大精神、省委十一届二次全会、市

委四届五次全会精神，推动省“10+3”产业体系中“川牛羊”

产业的建设和发展，抢抓巴中市南江黄羊-金银花国家级现代

农业产业园建设现遇，助力乡村振兴，2021年8月，巴中市

绿色农业创新发展研究院、四川农业大学、巴中市南江黄羊

科学研究所等单位相关科技人员组成项目组，在巴中市南江

黄羊主要养区、各县区养大户、南江黄羊屠宰加工企业

就南江黄羊屠宰开展调研，总结生产实践经验、问题及建议

意见，形成《南江黄羊标准化屠宰操作规范》地方标准初稿。

期间巴中市绿色农业创新发展研究院组织了多次关于《南江

黄羊标准化屠宰操作规范》地方标准初稿的修正。2021年10

月，巴中市绿色农业创新发展研究院向巴中市市场监督管理

局提出了关于《南江黄羊标准化屠宰操作规范》地方标准的

立项申请，同月，巴中市市场监督管理局向巴中市绿色农业

创新发展研究院复函，同意《南江黄兰标准化屠宰操作规范》

地方标准立项。

1.3标准制定过程

1.3.1项目组成立

2021年8月，为保证标准起草的严谨性、科学性和合

理性，经巴中市绿色农业创新发展研究院、四川农业大学、

巴中市南江黄科学研究所协商，由各单位相关科技人员

组成项目组，负责标准起草。

1.3.2汇集资料

2021年9月，项目组查阅GB12694《食品安全国家标

准畜禽屠宰加工卫生规范》、GB18393《牛屠宰产品品

质检验规程》、GB/T19480《肉与肉制品术语》、GB2707

《食品安全国家标准鲜冻（）畜、禽产品》、GB/T17237《畜

类屠宰加工通用技术条件》、NY/T1341-2007《家畜屠宰质

量管理规范》、NY/T3469-2019《畜禽屠宰操作规程》、

NY/T3224《畜禽屠宰术语》等相关标准和规范；实地调查

巴中市南江黄屠宰环节的问题，初步筛选确定了有关技

术指标和参数。

1.3.3标准编制

2021年9月，项目组根据巴中市南江黄屠宰现状，

以实用化、标准化、特征化为目标，多次召开组内会议，反

复探讨，修正和确定技术参数，于2021年10月完成《南江

黄标准化屠宰操作规范》地方标准初稿。

1.3.4意见征求

2021年11月，巴中市绿色农业创新发展研究院印发《南

汀黄标准化屠宰操作规范》地方标准征求意见的通知，广

泛收集反馈意见。同时项目组成员实地考察走访，征求广大

南江黄屠宰从业者和专业技术人员对《南江黄