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小区公共食堂经营管理办法

一、总则

1.目的

为规范小区公共食堂的经营管理，提高服务质量，为居民提供安全、卫生、便捷、实惠的餐饮服务，特制定本办法。

2.适用范围

本办法适用于小区内公共食堂的运营、监督与管理等相关活动。

3.经营原则

公共食堂应遵循公益为先、服务居民；安全卫生、品质保障；合理定价、经济实惠；民主管理、接受监督的经营管理原则。

二、食堂运营管理

（一）设施设备管理

1.食堂应配备齐全且符合卫生标准的烹饪设备、餐具清洗消毒设备、冷藏冷冻设备、就餐桌椅等设施，并定期进行维护保养与检查，确保设备正常运行，建立设备档案与维修记录。

2.按照食品卫生要求，合理规划食堂的功能区域，包括烹饪区、清洗区、储存区、就餐区等，做到布局合理、流程规范，防止交叉污染。

（二）食材采购与储存

1.食材采购应建立稳定的供应渠道，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订采购合同与质量保证协议。

2.严格执行食材采购验收制度，对采购的食材进行外观、数量、质量、包装、检疫证明等方面的检查验收，如实记录采购信息，确保食材可追溯。

3.食材储存应分类存放，遵循先进先出原则，冷藏冷冻食材应按规定温度存放，防止食材变质、损坏与交叉污染，并做好防虫、防鼠、防潮等措施。

（三）餐饮服务管理

1.食堂应根据居民需求与饮食习惯，合理制定每周食谱，做到菜品多样、营养均衡，并提前公布。

2.严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，烹饪过程中合理使用食品添加剂，严禁使用过期、变质、三无食品原料及非食用物质加工制作食品。

3.提供多种就餐方式，如堂食、外带等，为老年人、残疾人、儿童等特殊群体提供便利服务与特殊餐食。

三、人员管理

（一）人员资质

食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。厨师应具备相应的烹饪技能与资质证书，食堂管理人员应具备一定的餐饮管理经验与组织协调能力。

（二）人员培训

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高员工的业务水平与服务意识，培训记录应妥善保存。

（三）人员考核

建立食堂工作人员考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价，考核结果与员工的薪酬待遇、奖惩、聘用等挂钩。

四、安全与卫生管理

（一）食品安全管理

1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施，加强食品安全风险防控。

2.严格执行食品留样制度，对每餐供应的食品成品进行留样，留样食品应按规定在专用留样容器内冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

（二）环境卫生管理

1.保持食堂内外部环境整洁卫生，做到地面无积水、无油污、无垃圾，墙壁无污渍、无蛛网，天花板无灰尘、无破损，门窗玻璃明亮干净。

2.食堂产生的垃圾应及时清理，分类存放，交由有资质的垃圾处理单位进行处理，并做好垃圾处理记录。

（三）安全防范管理

1.加强食堂的安全防范工作，安装必要的消防设施设备、监控设备等，并定期进行检查维护，确保设备完好有效。

2.制定食堂安全应急预案，定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力与安全意识。

五、价格管理

1.食堂应按照非营利性原则合理定价，充分考虑食材成本、运营成本、居民承受能力等因素，制定菜品价格，并报相关部门备案。

2.定期对食堂菜品价格进行评估调整，保持价格相对稳定，如遇食材价格大幅波动等特殊情况，应及时向居民公示说明价格调整原因与幅度。

六、监督与投诉处理

（一）监督管理

成立由居民代表、业委会成员、社区工作人员等组成的食堂监督小组，定期对食堂的运营管理、食品安全、环境卫生、服务质量等方面进行检查监督，并提出意见建议。

（二）投诉处理

1.食堂应设立投诉意见箱或开通投诉电话、电子邮箱等渠道，方便居民对食堂的服务进行投诉反馈。

2.对居民的投诉应及时受理、登记，并在规定时间内进行调查处理，将处理结果反馈给投诉居民，投诉处理记录应妥善保存。

七、附则

1.本办法由小区物业管理公司或相关管理主体负责解释与修订。

2.本办法自发布之日起施行。