食堂餐饮服务操作规范.pptx

?食堂餐饮效劳操作标准?;;人以食为天，食以良为先。

人＋良＝食

上述等式有两层含义：

一是人必须吃好的〔平安的〕东西才健康；

二是食品必须由有良心的人制造才平安。;2000-2021年主要食品平安事件;2021-2021年主要食品平安事件;2021年媒体曝光的食品平安事件;2021年下半年媒体曝光的食品平安事件;地沟油事件

;效劳标准公布的目的和意义;;;;7:05下午;;;;7:05下午;三、食品平安管理人员根本要求

1、身体健康并持有有效健康证明。

2、具备2年以上餐饮效劳食品平安工作经历。

3、持有有效培训合格证明。

4、食品药品监督管理部门规定的其他条件

〔身体健康、具备管理经验、培训合格〕;;四、从业人员健康管理要求



1、从业人员〔包括新参加和临时参加工作的人员〕在上岗前应取得健康证明。

2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

3、患有?食品平安法实施条例?第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。〔如患痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、化脓性皮炎〕

4、餐饮效劳提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品