《海洋动物性水产蛋白肽粉加工技术规范》DB35T 2237-2024.docxVIP

ICS67.040

35

CCSX80

福 建 省 地 方 标 准

DB35/T2237—2024

海洋动物性水产蛋白肽粉加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofmarineaquaticanimalpeptidepowder

2024-12-24发布 2025-03-24实施

福建省市场监督管理局??发 布

DB35/T2237—2024

目 次

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 基本要求 2

5 原辅料 2

6 工艺流程 2

7 加工技术 2

8 质量安全控制 3

9 生产记录要求 3

附录A（规范性） 工艺流程图 4

I

DB35/T2237—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省海洋渔业局提出并归口。

本文件起草单位：福建大众健康生物科技有限公司、江船长实业集团有限公司、福州日兴水产食品有限公司、福建省农业科学院农产品加工研究所、福建农林大学食品科学学院、福建省工业产品生产许可证审查技术中心、福州市工业产品生产许可证审查技术中心、花珍玉容（福州）生物科技有限公司、福建省标准化研究院、福建省标院信息技术有限公司。

本文件主要起草人：江新辉、江铭福、江敏、蓝登杭、罗春连、赖谱富、方婷、李祥勇、谢永灿、梁静、卢俊、暴建林、刘忠明、叶美春、温海兰、江成、刘海霞、兰成木、郑加彬、林冲、江秋萍、费帆。

II

DB35/T2237—2024

海洋动物性水产蛋白肽粉加工技术规范

1 范围

本文件规定了海洋动物性水产蛋白肽粉加工的基本要求、原辅料、工艺流程、加工技术、质量安全控制和生产记录要求。

本文件适用于海洋动物性水产蛋白肽粉的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

GB2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂

GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂

GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

GB/T15091 食品工业基本术语

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽

GB/T36193 水产品加工术语

GB50591 洁净室施工及验收规范

GB50687 食品工业洁净用房建筑技术规范

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

GB/T15091、GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

海洋动物性水产蛋白肽粉 Marineanimalaquaticproteinpeptidepowder

以海洋动物性水产品及其加工副产物为主要原料，采用生物酶解、灭酶、膜过滤、浓缩、干燥、包装等工艺生产的相对分子质量低于10000Da的蛋白肽为主要成分的粉末状产品。

1

基本要求

4.1 加工场所、设施设备、卫生管理、人员等应符合GB14881、GB20941、GB50591、GB50687的

要求。

4.2 使用的洗涤剂应符合GB14930.1的要求；消毒剂应符合GB14930.2的要求。

4.3 使用的接触材料及制品应符合GB4806.1的要求。

原辅料

5.1 原料

5.1.1海洋动物性水产品应无污染且符合GB2733的要求，及其加工副产物符合GB2733、GB2762的要求。

5.1.2原料12h内无法及时加工的，应加冰暂存于0℃～4℃冷藏库中，时间不超过12h；长时间储存应置于-18℃及以下冷冻库中，时间不超过2年。

5.2 辅料

5.2.1 食品添加剂及食品工业用加工助剂：应符合GB2760的要求。

5.2.2 酶制剂：应符合GB1886.174的要求。

5.2.3 加工用水：应符合GB5749的要求。

工艺流程

海洋动物性水产蛋白肽粉的加工工艺按照