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T/SJZFIA0002-2020

地理标志产品藁城宫面

1范围

本标准规定了地理标志产品藁城宫面的术语和定义、保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的藁城宫面。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8607高筋小麦粉

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637

食品安全国家标准食用淀粉

LS/T3212挂面

LS/T3214手工面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

藁城宫面

以藁城行政区域范围内种植高筋优质小麦生产的小麦粉为主要原料，食用植物油、食用淀粉、食用盐为辅料，按传统生产工艺加工而成的，具有条细心空、汤清面秀等特点的手工挂面。

4保护范围

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T/SJZFIA0002-2020

藁城宫面地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河北省石家庄市藁城区现辖行政区域，见附录A。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1小麦粉

采用第4章规定范围内种植高筋优质小麦生产的小麦粉，小麦粉面筋质(湿基)含量在28%以上，其它指标应符合GB/T1355或GB/T8607的规定。

5.1.2生产用水

采用第4章规定范围内的地下水为水源，水质应符合GB5749的规定。

5.1.3食用植物油

应符合GB2716的规定。5.1.4食用淀粉

应符合GB31637的规定。

5.1.5食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.2生产工艺流程

原辅料→和面→熟化→开条→盘条→上轴绕条→分面醒面→出架拉制→晾晒→切断成品→包装。

5.3.感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目

指标

外观

均匀、光滑、细腻，无可见异物。

色泽

色泽晶亮，均匀一致。

气味

本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味

烹调性

煮熟后汤色清，口感不粘，筋道爽口。

5.4理化指标

理化指标见表2。

表2理化指标

项目

指标

直径(mm)

≤0.9

烹调损失率(%)

≤10.0

自然断条率(%)

≤2.0

熟断条率(%)

≤3.0

水分(%)

≤13.0

酸度(mL/10g)

≤4.0

食用盐(以NaCl计，%)

≤6.5

5.5食品安全要求

按GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1和国家有关标准、规定执行。

5.6净含量及允许短缺量

按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

5.7生产过程质量控制

按GB14881的规定执行。

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T/SJZFIA0002-2020

6试验方法

6.1感官要求

6.1.1外观、色泽、气味

从样品中每袋取出50根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察外观、色泽、杂质，查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味。

6.1.2烹调性

取约10g试样，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟(白

硬心线消失)后，用目视、口尝检验。6.2直径

按LS/T3214的规定执行。

6.3自然断条率、烹调损失率按LS/T3212的规定执行。

6.4水分

按GB5009.3的规定执行。6.5酸度

按GB5009.239的规定执行。6.6食用盐

按GB5009.44测定，1.00mL硝酸银标准溶液[C(AgNO?)=1.000mol/L]相当NaCl的质量0.0585克(g)