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广东省食品安全管理人员

必备知识考试题库[食品生产类]

一、判断题（共187道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采

纳。（×）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地

方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民

政府卫生行政部门备案。（√）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标

准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881-2013）。（√）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生

产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃

圾和废弃物的设备或者设施。（√）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

理人员须为专职，不得为兼职。（X）

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9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直

接相通的形式。（X）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内

包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（X）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流

程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，

避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物

品一同贮存、运输。（√）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否

需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（X）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生

标准。（√）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

无害。（√）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并

以此为原料生产新的产品。（X）

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18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻

肉品加工成肉饼。（X）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年

1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出

库时标注当天为生产日期。（X）

20.某食品生产企业将产品进行包装后臵于成品库储

存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日

期。（X）

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加

剂有无标签没有强制要