食品研究中常用试验设计方法的比较分析(综述).docVIP

食品研究中常用试验设计方法的比拟分析

摘要：通过查找关于食品方面的文献，本文综述了比照试验设计、随机试验设计、正交试验设计、回归正交试验设计和均匀试验设计这五种试验设计方法的应用以及其数据处理方法，并归纳比拟了这五种实验设计方法的优缺点及其适用范围。

关键词：食品研究试验设计比拟

为了推动食品科学的开展，常常要进行科学研究。例如，食品原料资源的研

究，新产品开发和新的加工工艺的研究等。这些研究都离不开试验。进行试验首先必须解决的问题是：如何合理地进行试验设计。假设试验设计方法好，那么用较少的人力、物力和时间即可收集到必要而有代表性的资料，从中获得可靠的结论，到达试验的预期目的，收到事半功倍之效。

食品试验设计与统计分析是整理统计原理和方法在食品科学研究中的应用。正确的试验方法可使食品研究得到正确的试验结果，而正确的统计分析可排除试验假象，增加试验的可靠性。因此合理地进行试验设计，科学地整理、分析所收集得来的资料对于食品的科学研究是必不可少的[1]。

随机试验设计、均匀试验设计、正交试验设计、回归正交试验设计等试验设计方法已经广泛应用于食品研究，但是不同的试验方案设计都是建立在不同的理论根底之上,这种理论根底需要不同的假设条件,只有在满足试验假设条件的前提下,也就是正确的试验设计才能正确地表达试验效应,得到正确的试验结果。每种多因素试验设计都有一定的局限性和优缺点,采用不同的试验设计用于不同的试验需求,满足不同用途的试验,可以到达不同的试验目的,并不是每种多因素试验设计都适用食品研究。因此了解各种多因素试验设计的优缺点和适用范围,科学地进行试验设计是一个非常重要的问题[2]。

1比照试验设计

比照试验是以差异比照的原那么设置简单的处理和对照试验。它是通过简单的比拟试验分析影响食品质量的因素，常常应用于食品质量的工艺诊断[5]。

比照试验依据调查指标的不同资料的性质也不同，不同性质的资料分析方法也不同，常见的比照试验资料包括计量资料、计数资料、百分数资料和非参数资料、在一般情况下，计量资料根据样本容量的大小确定分析方法，大样本多采用u测验,而小样本多采用t测验；计数资料多采用χ2测验，百分数资料要依据样本母体的性质，由计量资料得到的百分数资料仍然遵从正态分布，可采用u测验或t测验，而由计数资料得到的百分数资料遵从二项分布，应采用牛顿二项式展开计算误差概率，但利用牛顿二项展开式计算非常麻烦，多采用正态逼近的方法，而正态近似计算要求样本容量大一点，一般np5或nq5〔p或q是低于50%的百分率〕；非参数资料是食品研究中出现频率比拟高的资料，许多新产品都是采用数量化方法得到产品质量凭借标准的。因此，非参数分析方法在食品研究中显得非常重要，非参数资料多采用符号测验或秩和测验的方法[4]。

例子：杨桃干型果酒固定化发酵研究[5]

对两种发酵方式的杨桃酒理化指标进行比照，结果见表3。

由表3可以看出，两种发酵方式所酿制的酒液pH值、总酸、酒精度、干浸出物都很相近，但是固定化发酵时间更短，酵母易与酒液别离，而且酒液澄清度(透光率)高，利于后续澄清操作的进行，生产工艺更简单，酒色更加浓郁诱人，原果风味更明显。游离酵母发酵酒液比拟浑浊，不易澄清过滤，而且从风味、酒色等品质上不如固定化细胞发酵的酒样。

比照试验是试验设计中最简单的一种设计方法，按照传统的设计观念，比照试验设计属于顺序排列实验设计的一种。其特点是在试验中只有一个处理和一个对照，容易产生系统误差，而顺序排列的试验设计没有正确的误差估计，往往通过增加重复次数来提高试验的精准性[3]。

随机试验设计

在比照试验中，一般是只研究两个处理的试验设计，其中一处理作为对照，当试验处理数目超过两个时，就无法采用比照法的试验设计，当试验处理数目大于两个时，多采用随机试验的方案设计。

随机试验是指每一处理在同一时间区组或空间区组内的是完全随机的，适用于处理数目大于2个的比拟试验，因此必须坚持设置重复、局部控制和随机化的原那么。随机试验包括完全随机试验设计、随机区组试验设计、拉丁方试验设计和裂区试验设计，是严格按照局部控制、随机排列、设置重复Fisher三原那么进行设计和分析的。局部控制是为了减少试验误差，提高试验精度的目的；随机排列是为了消除人为因素的干扰所产生的心理上的偏见，尽最大努力地克服人为的影响，使误差分布趋于正态，以便无偏地估计误差；而设置重复的目的是提高试验的精确度，正确地估计误差。

随机试验的特点是每一处理的重复数目可以相等，也可以不等，对照在试验中也作为一个处理。同一重复内设对照1—2个，这样，不但处理之间，而且处理与对照之间均可相互比拟。它处理的数目一般在10个以下，最多不超过15个，处理过多会影响试验的精确性：一般重复3—7次[6]。

例子：用