食品安全学细菌课件.pptx

食品安全学细菌课件有限公司20XX汇报人：XX

目录01细菌与食品安全02细菌污染的检测03细菌污染的预防04细菌污染的控制措施05细菌引起的食源性疾病06案例分析与讨论

细菌与食品安全01

细菌在食品中的作用发酵过程中的关键作用细菌如乳酸菌在发酵食品如酸奶和泡菜中起到关键作用，促进风味形成。食品腐败的主因某些细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可导致食品腐败变质，影响食品安全。生物保鲜剂的生产者特定细菌产生的天然防腐剂如纳他霉素，可用于延长食品保质期。

食品安全中的细菌问题细菌污染的来源预防细菌污染的措施细菌在食品中的生长条件细菌引起的食源性疾病食品加工环境不卫生、交叉污染是导致细菌污染的主要原因，如肉