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尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试--第1页

《食品安全与日常饮食》期末考试（1）

适用于西北农林科技大学年月日月日的尔雅课期末考试。试题是课后题，答案经过订正保证全

201611-11090%

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一、单选题（题数：50，共50.0分）

1酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

A、盐酸

B、盐

C、糖

D、小苏打

我的答案：A

2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

A、饮水

B、吃面包

C、吃土豆

D、喝牛奶我的答案：A

3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

我的答案：A

4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、食品中所污染的微生物的限量标准

D、以上都对

我的答案：D

5发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、副溶血性弧菌

C、椰毒假单胞菌酵米面亚种

D、李斯特氏菌

我的答案：C

6葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

我的答案：D

7下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌

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B、侵染猪时它要求高温高湿的环境

C、它只在猪之间传染，不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

我的答案：C8（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

我的答案：C

9丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

A、神经毒性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、潜在致癌性

D、以上都对

我的答案：C

10下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都对

我的答案：D

11赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A、三致作用

B、肝脏毒

C、肾脏毒

D、心脏毒

我的答案：A

12我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

A、1988

B、1998

C、2000

D、2001

我的答案：B

13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保

证人民健康是适宜的。