检验的前期准备及仪器设备的维护.ppt

*****************************************************************************第五节食品检验的基本知识(2)偶然误差偶然误差是指在分析过程中由于某些偶然的原因所造成的误差，也叫随机误差或不可定误差。

(1)准确度与误差准确度表示分析结果与真实值接近的程度。

(2)精密度与偏差对于不知道真实值的场合，可以用偏差的大小来衡量测定结果的好坏。

1)绝对偏差和平均偏差：测量值与平均值之差称为绝对偏差。2.误差的表示方法第90页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识2)相对平均偏差：平均偏差在平均值中所占的百分率称为相对平均偏差，即3)标准偏差：使用标准偏差是为了突出较大偏差的存在对测量结果的影响，其计算公式为第91页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识4)相对标准偏差又称为变异系数，其计算公式为

5)最大相对偏差

①相对偏差：用来表示测定结果的精密度，根据分析工作的要求不同而制定的最大值(也称为允许差)。

②误差限度：指根据生产需要和实际情况，通过大量实践而制定的测定结果的最大允许相对偏差。第92页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识③相对相差：两次测定的结果之差占其平均值的百分率。

(1)选择恰当的分析方法首先需要了解不同方法的灵敏度和准确度。

(2)减小测量误差为了保证分析结果的准确度，必须尽量减小各步的测量误差。

(3)增加平行测定次数偶然误差的出现服从统计规律，即大偶然误差出现的概率小，小偶然误差出现的概率大；绝对值相等的正、负偶然误差出现的概率大体相等；多次平行测定结果的平均值趋向于真实值。3.误差的减免第93页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识(4)消除测量中的系统误差

1)方法校正：有些方法误差可以用其他方法进行校正。

2)校准仪器：如对砝码、移液管、滴定管及分析仪器等进行校准，可以减免系统误差。

3)做对照试验：用含量已知的标准试样或纯物质，以同一方法对其进行定量分析，由分析结果与已知含量的差值，求出分析结果的系统误差。

4)做空白试验：在不加样品的情况下，用测定样品相同的方法、步骤进行定量分析，把所得结果作为空白值，从样品的分析结果中扣除。第94页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识(1)有效数字及运算规则

1)有效数字：在分析工作中实际能测量到的数字称为有效数字。

2)有效数字修约规则：用“四舍六入五成双”规则舍去过多的数字。

3)有效数字运算法则：在加减法运算中，每数及它们的和或差的有效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少的为标准。

(2)可疑值的取舍在一组平行测定数值中，常发现有个别测定值比其余测定值明显偏大或偏小，这种明显偏大或偏小的数值称为可疑值。4.定量分析结果的数据处理第95页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识1)Q检验法：Q检验法又叫舍弃商法。

2)4法：4法是先求出除可疑值外的其余数据的算术平均值及平均偏差，然后，将可疑值与平均值之差的绝对值与4比较，若其绝对值大于或等于4，则可疑值应舍弃，否则应保留。

四、微生物的形态

(1)细菌的形态

1)细菌的个体形态：虽然细菌的种类繁多，就单个细胞而言，其基本形态可分为球状、杆状、螺旋状三种，分别被称为球菌、杆菌、螺旋菌。1.细菌第96页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识2)细菌的群体形态：细菌的群体形态特征主要是指菌落。

(2)细菌的大小细菌细胞的大小通常是以μm为单位。

(3)细菌的细胞结构细菌的细胞虽小，但内部结构相当复杂。第97页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识图1-10细菌的结构

１—粘液层２—中质体３—鞭毛４—细胞膜

５—细胞壁６—纤毛７—荚膜８—核质体９—异染粒第98页,共115页，星期六，2024年，5月第五节食品检验的基本知识1)细菌细胞的基本结构

①细胞壁：细胞壁是包在细胞表面较为坚韧略具弹性的结构，一般厚为10～80nm。用于维持细胞外形，并使细胞免受机械损伤和渗透压的破坏。

②细胞膜：细胞膜又称为细胞质膜或原生质膜，是紧靠在细胞壁内侧的、柔软而富有弹性的薄膜。细胞膜的主要成分是磷脂(约40%)、蛋白质(约60%)及多糖(约2%)。磷脂形成膜的基本结构，构成双分