酿酒技术师职业技能考试题（附答案）.doc

PAGE

PAGE1

酿酒技术师职业技能考试题（附答案）

单选题

1.蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

2.糟醅从形态上看，应符合疏通不糙，柔熟不腻的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

A、13%-15%

B、15%-17%

C、17%-19%

D、19%-21%

参考答案：C

3.在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。

A、2-3

B、3-4

C、4-5

D、5-6

参考答案：C

4.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

5.新酒入库贮存时要（）。

A、静置

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

6.斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

7.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案：C

8.酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（）吨，它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。

A、五

B、四

C、三

D、二

参考答案：A

9.近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有（）毫升的小酒杯，说明了如果没有高度酒，肯定不会制作这么小的酒杯。

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

参考答案：A

10.酱香型酒的入窖温度为（）℃。

A、35

B、25

C、15

参考答案：A

11.兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

A、低温曲

B、麸曲

C、中温曲

参考答案：C

12.黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。

A、2

B、5

C、10

D、20

参考答案：C

13.高沸点乙酯主要富集于（）中。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

参考答案：C

14.对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。

A、相等

B、弱

C、强

D、不确定

参考答案：C

15.董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。

A、93

B、104

C、130

D、145

参考答案：C

16.董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

A、1

B、2

C、6

D、10

参考答案：D

17.董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。

A、十二

B、十

C、八

D、六

参考答案：B

18.大小曲混用工艺的发酵期是（）天。

A、21-30

B、30-45

C、45-60

D、60-90

参考答案：B

19.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、六分法

参考答案：A

20.大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。

A、80

B、85

C、90

D、95

参考答案：D

21.大曲的合理储存期为（）个月。

A、2-4

B、2-6

C、4-6

参考答案：B

22.大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

A、醇甜

B、爽净

C、绵柔

D、回甜

参考答案：B

23.扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。

A、35-40

B、40-45

C、45-50

D、50-55

参考答案：C

24.白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

参考答案：A

25.人工老窖揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

参考答案：C

多选题

1.装甑好，则流酒时（）。

A、酒花利落

B、酒花大小一致

C、酒尾长

参考答案：AB

2.装甑差，则流酒时（）。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

参考答案：BC

3.在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

A、糊化

B、膨胀

C、液化

参考答案：ABC

4.在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。

A、保温

B、保潮

C、微生物的重要来源

参考答案：ABC

5.由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

A、活力高

B、工艺简单

C、质量稳定

D、保存期长

参考答案：ABCD

6.由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且（），因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。

A、耐酸

B、耐碱

C、质地坚硬

D、抗腐蚀

参考答案：ABD

7.血料容器的优点是（）。

A、容量大

B、便于就地取材

C、造价较低

D、不易损坏

参考答案：BCD

8.下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

A、糠醛