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啤酒生产工职业技能考试题（附答案）
单选题
1.装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫（）。
A、自动停机
B、故障停机
C、临时停机
参考答案：A
2.贮藏中的麦芽水分不宜超过（）
A、3%
B、5%
C、7%
D、9%
参考答案：D
3.煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。
A、不纯
B、不均匀
C、不良
D、速度慢
参考答案：C
4.煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
A、正常
B、低
C、高
参考答案：C
5.主酵期间发酵液的pH值会（）。
A、不变
B、上升
C、下降
D、上下变化
参考答案：C
6.主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A、酵母发酵麦芽三糖能力差
B、发酵液温度控制不当
C、麦汁α－氮偏低
D、麦汁浓度高主发酵前期
参考答案：D
7.主发酵期间发酵液的pH会（）。
A、上升
B、下降
C、先上升后下降
D、无变化
参考答案：B
8.制麦是啤酒生产的（）
A、开始
B、结束
C、中间过程
D、abc都不对
参考答案：A
9.直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A、b-淀粉酶
B、a-淀粉酶
C、b-葡聚糖酶
D、蛋白酶
参考答案：B
10.正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。
A、磷酸
B、盐酸
C、乳酸
D、硫酸
参考答案：C
11.正常浸麦水温度为（）
A、20-30摄氏度
B、18-24摄氏度
C、10-12摄氏度
D、12-18摄氏度
参考答案：D
12.整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。
A、加热
B、搅拌
C、加水
D、通氧
参考答案：B
13.在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。
A、优
B、良好
C、一般
D、较差
参考答案：D
14.在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（）
A、氧气
B、二氧化碳
C、乙醇
D、一氧化碳
参考答案：B
15.在糖化工序生产现成，用糖度计测量糖度，测定温度在（）
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
参考答案：B
16.在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。
A、25℃
B、20℃
C、10℃
D、15℃
参考答案：B
17.在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A、戊糖
B、果糖
C、麦芽三糖
D、蔗糖
参考答案：C
18.在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A、酒精
B、酚酞
C、碘液
D、空气
参考答案：C
19.在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。
A、R-酶
B、内肽酶
C、二肽酶
D、氨肽酶
参考答案：A
20.在酒花中易挥发的成分是（）
A、a-苦味酸
B、b-苦味酸
C、酒花油
D、单宁
参考答案：C
21.在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。
A、0.6～0.8μm
B、0.45μm
C、0.2～0.3μm
参考答案：C
22.在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A、上升
B、不变
C、先上升后下降
D、下降
参考答案：D
23.在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
参考答案：A
24.圆柱锥底罐是（）
A、密闭罐
B、敞开罐
C、小容量罐
D、木质罐
参考答案：A
25.圆柱锥底发酵罐设备容量大，国内采用的罐容一般为（）。
A、10～100m3
B、100～600m3
C、600～1000m3
D、1000～1400m3
参考答案：B
26.圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。
A、圆筒体锥底发酵
B、传统发酵
C、一样快
D、无法比较
参考答案：A
27.原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。
A、一
B、二
C、三
D、四
参考答案：A
28.优质麦芽的颜色应是（）
A、绿色
B、黑色
C、黄色
D、红色
参考答案：C
29.用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成（）的是死细胞。
A、紫色
B、蓝色
C、无色
参考答案：B
30.影响浸麦通风量的主要因素是（）
A、温度
B、时间
C、湿度
D、冲洗
参考答案：A
31.抑制剂有溴酸钾，甲醛等，起作用是一直根芽生长，降低（）
A、新陈代谢
B、呼吸损耗
C、光合作用
D、酶活力
参考答案：B
32.以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
A、千粒重
B、麦粒长度
C、胚乳状态
D、发芽力和发芽率
参考答案：B
33.以下过滤的组合形式主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产的是（）。
A、常规式
B、复合式
C、无菌过滤式
参考答案：C
34.以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。
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