食品企业生产车间清洗消毒作业控制程序 .docx

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食品企业生产车间清洗消毒作业控制程序

01目的：

规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受污染。02适用范围：

生产车间。03职责：

3.1.生产部：

3.1.1.相关岗位人员负责按标准(规定的清洗消毒对象)进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。

3.1.2.生产领班(或主管)对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。

3.1.3.戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。

3.2.品控部：

3.2.1.在线品控(QC)对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并对清洗结果予以抽检确认。

3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。04适用范围：

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生产车间环境、人员、设备、设施等。

05清洗消毒作业程序：

序号

清洗消毒对象

频率

清洗消毒方法

使用工具或试剂

作业

人

验证人

1

进入车间员工

每次

1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。

2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对

手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。

2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。

3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。

4、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。

75%酒精

1、进

入车

间员

工

2、酒精配制：品控部

3、酒精添加：车间专

人

品控部在线品控员

2

工作服

每天

用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。

紫外灯+抽样

车间

洗衣

工

在线品控员

生产设

备类(含空

调、电

子称、

臭氧机

等)

每次作业前、后、过程、换产/每周定期

1、输送带，支撑平台、内外表面等：

1-1.生产前使用先清洁设备内外表面(无杂物、飞尘)后用75%酒精进行喷洒。

1-1.作业结束：先用清

75%酒

精250ppm消

毒水清洁专业毛

巾RO水(过滤

水)

岗位员工

在线品控员

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3

水及刮板等工器具清

除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒

精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

3

生产设

备类

(电子

称、臭

氧机

等)

每次作业前、后、过程、换产/每周定期

2.管道系统类(戚风糕点生产系统):

2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2~±0.1Mpa。

2-2.生产结束后：

RO水冲洗5～10min→50~

100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min,压力0.2~±0.1Mpa。

2-3.停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消

毒。

2-4.每周清洗消毒前必须对规

定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明(每24

小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损)。

75%酒精

50～100ppm消毒水

RO水(过滤

水)

岗位员工

在线品控员

4

蔬菜清洗机和设施

每次

1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。

75%酒精50-100ppm

消毒水RO水(过滤水)

岗位员工

在线品控员

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5

不锈钢

盆、搅

拌缸、

搅拌桨

等不锈

钢器具

(高清

区)

每次作业前、中、后

1.作业前：清洗干净的不锈钢

盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不

锈钢器具放在消毒柜中→使用

前喷75%酒精消毒。,如果消毒柜

空间不足，可放入250ppm消毒

水中浸泡30min,拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。

2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。

作业结束：统一放置在清洗间

→清洁人员负责统一用热水清

洗干净→放置在消毒柜121±

1℃消毒10min。,清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以

上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。

3.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。

4.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。

75%酒精

250ppm消毒

水RO水(过

滤水)

岗位员工

在线品控员

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