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第二部分果冻粉生产许可证审查细则实用说明

(审批搞)

一、行业发展概况

果冻粉，又名啫喱粉（啫喱是果冻：Jelly英文的音译），在

广东省又被称为“布丁粉”。是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，

通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简

单调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固形成一定形状

后能直接食用的粉状食品。

果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配

方、工艺、包装而制成。其制作方法简单。将一定量的果冻粉

加入适量的水溶解，搅拌均匀后，倒入模具中，冷藏成型后，

即可食用。也可与新鲜水果、炼奶、淡奶相搭配，做出更多

类型的休闲甜品。用果冻粉制作成果冻方法方便，普遍用于甜

品店，糖水店，休闲吧，面包店、早餐店，快餐店等。

根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市

场的调查，有80%的儿童表示平时爱吃果冻，近8成的儿童家

长经常购买果冻，其每月在果冻上的花费超过数百元。市场上流

行各种口味的果冻粉，如香橙味、青柠味和草莓味等。由其调制

不透明），口感爽滑，清

而成的果冻颜色均匀，晶莹剔透（或

甜爽口，有或无弹性，风味独特，成形良好，四季皆宜，可

用作餐后甜点，糕点修饰以及与饮料搭配制成新式饮品，备

受男女老幼，特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱。

随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，“自然、卫

生、安全”已成为人们生活消费的潮流。果冻不单只是儿童零

食，也逐渐为成人喜爱。在日本、美国，果冻因其热量低、

脂肪低，被视为健康的减肥食品，成人消费日益增多。

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由于行业的发展，迫切需要将果冻粉的生产纳入市场准

入的范围，以期规范行业行为，提升产品质量，让该类产品

健康、稳步发展。

二、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的果冻粉是指以白砂糖、增稠剂为

主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成

的；通过简单的调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固

形成后能直接食用的粉状食品。该类食品包括果冻粉。

果冻粉纳入28大类食品中的其他食品单元。

在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，

即其他食品（果冻粉）。生产许可证的有效期为3年，其产品类

别编号为2801

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

基本生产流程包括原材料验收、粉碎（或不粉碎）、混合、

包装等过程。

加工要点：

1.原材料验收：所选用的原料应符合相应的标准。对主要

原料增稠剂的验收。

2.粉碎：粉碎颗粒较大的原料，使产品均匀。

3.配料：添加剂用量。

4.混合：将处理好的原料在搅拌器中进行搅拌，使原料混

合均匀。

（二）关键控制环节。

1．原材料验收：因增稠剂决定了果冻是否成形，因此对于

每批到货增稠剂的感觉评价是非常重要的。

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