六大类茶的冲泡.ppt

冲泡茶叶最佳水温中式传统泡茶法烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。中式传统泡茶法注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。中式传统泡茶法分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜奉茶：自由取饮，或由专人奉上去渣：用渣匙将壶中茶渣清出以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用绿茶的冲泡绿茶冲泡方法茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶具：玻璃杯或白瓷盖碗玻璃杯冲泡STEP4STEP3STEP2STEP1名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。玻璃杯冲泡中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。01龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。02两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。03玻璃杯冲泡下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。黄山毛峰盖碗冲泡盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。白茶的冲泡白茶STEP1STEP2STEP3STEP4产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等白茶福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。01代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。02注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树03白茶冲泡方法水温:80-85℃冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85℃）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。黄茶的冲泡黄茶我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶:采摘细嫩芽叶代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。黄茶的冲泡方法清洁茶具;1选择好1:50的黄茶与水的分量;2将茶叶放进高温杯中;3在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;4在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;5注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。6青茶的冲泡青茶代表产品闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶：安溪铁观音广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品用水：十分茶、八分水软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可.紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶