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西式烹饪赛项题目4

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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1.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。[单选题]*

A.饼干粉

B.蛋糕粉

C.面包粉(正确答案)

D.通用粉

2.家畜的结缔组织中的蛋白质主要是（）。[单选题]*

A.完全蛋白质

B.不完全蛋白质(正确答案)

C.半完全蛋白质

D.优质蛋白

3.含锌量高可为食物之冠的水产品是（）。[单选题]*

A.贻贝

B.牡蛎(正确答案)

C.海鳗

D.带子

4.被称为“动物人参”的禽类原料是（）。[单选题]*

A.鸽

B.乌鸡

C.鹌鹑(正确答案)

D.鸭子

5.乳糖仅在下列哪种原