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复合磷酸盐在肉制品、面条、水饺、海产品等食品中的应用

在食品的生产加工中，为了充分发挥各种磷酸盐的协同增效作用，会同时使用两种或两种以上的磷酸盐，称为复合磷酸盐。复合磷酸盐呈白色粉末状，易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液呈弱碱性。

食品工业中的复合磷酸盐具有嫩化、持水、膨松、增塑、增容、改善流变性能及鳌合金属离子等作用,在开发食品种类和食品加工过程

中，复合磷酸盐还可以作为食品改进剂改善食品的色、香、味、形，保持食品的颖度和质量等。

复合磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品的加工中，复合磷酸盐的用量往往很少，但作用却很重要，主要有以下五点：

加强肉制品的粘连性，提高肉制品的切片性能；

螯合肉中的