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公共营养师试题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品清洁状态的标志

B、食品受到粪便污染的标志

C、食品受到致病菌污染的标志

D、食品失去食用价值的标志

正确答案：A

2.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是

A、维持身体平衡

B、发动躯体运动

C、调节肌紧张

D、协调躯体运动

正确答案：B

3.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、精氨酸

B、组氨酸

C、丝氨酸

D、胱氨酸

正确答案：B

4.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A、7~8天开始增加

B、7~8天明显减少

C、7~8天达到高峰

D、7-8天降至最低

正确答案：C

5.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是

A、促绒毛激素

B、雌激素

C、胎盘催乳素

D、游离甲状腺素

正确答案：B

6.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素A.

B、维生素C.

C、维生素E.

D、以上都是

正确答案：D

7.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、物理指标

B、微生物指标

C、感官指标

D、化学指标

正确答案：C

8.关于炭疽病的处理,不正确的是

A、2m以下加生石灰掩埋

B、8h内立即宰杀处理

C、不放血焚烧

D、6h内采取措施

正确答案：B

9.肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的

A、锌

B、碘

C、铜

D、铝

正确答案：A

10.血糖生成指数最高的糖类是

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

正确答案：C

11.机体缺乏能量的主要表现为

A、水肿

B、湿疹

C、体重下降

D、溶血

正确答案：C

12.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是

A、道德调整范围比法律广

B、道德产生时间比法律早

C、道德的实施比法律更具有强制性

D、道德的表现形式不如法律严格

正确答案：C

13.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、8%

B、10%

C、6%

D、4%

正确答案：B

14.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A、脂肪酶

B、糖苷酶

C、乳糖酶

D、蛋白酶

正确答案：C

15.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A、10

B、20

C、12

D、7

正确答案：C

16.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、-亚麻酸

B、E.PA

C、D.HA

D、花生四烯酸

正确答案：D

17.优质蛋白质主要来源于

A、蔬菜

B、谷类

C、肉蛋奶类

D、动物表皮组织

正确答案：C

18.鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。

A、多不饱和脂肪酸

B、较多的钙

C、优质蛋白质

D、丰富的碘

正确答案：A

19.下列哪项不利于骨质疏松的防治

A、摄入充足的钙

B、经常摄入富含维生素A维生素D维生素K的食物

C、摄入高膳食纤维

D、减少盐的摄入量

正确答案：C

20.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、效果.效益

B、计划

C、产出

D、投入

正确答案：B

21.我国成人每天氟的AI定为()mg。

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正确答案：D

22.EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

23.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。

A、超重的

B、肥胖的

C、在正常范围内

D、较轻的

正确答案：C

24.以下母乳中,()含有多种免疫物质

A、初乳

B、过渡乳

C、晚乳

D、成熟乳

正确答案：A

25.下列属于产能营养素的是

A、水

B、矿物质

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：D

26.“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说

A、节俭是持家之本

B、节俭会带来财富大量增加

C、节俭是安邦定国的法宝

D、节俭是维持人生存的必需

正确答案：C

27.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是

A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

B、知识是行为的基础

C、行为改变的关键步骤是确立信念

D、态度是行为改变的动力

正确答案：B

28.衡量食不过量的最好指标是

A、腰围

B、体脂肪

C、体重

D、体质状态

正确答案：C

29.谷类相对其他食物含较多的

A、钙

B、铁

C、维生素B1

D、维生素C

正确答案：C

30.下列不属于食用菌类的选项是

A、银耳

B、海带

C、香菇

D、木耳

正确答案：B

31.成年女性含水量不如成年男性，是由于

A、女性基础代谢率较低

B、女性体脂率较高

C、女性汗腺较少

D、女性血液量较少

正确答案：B

32.关于