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实验：α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用

背景资料

一、酶

酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低

反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具

有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

1．高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；

2．专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；因此

在食用酵素当今在功能上，主要有四种：高浓缩SOD酵素如复方天然酵素主要用于乳腺瘤、

子宫肌瘤、卵巢囊肿等肿瘤方面；长生酵素直接补脾补肾补气血，全面调理；纤体酵素专门

转化脂肪减肥；肠毒清酵素则专门清理肠皱褶的毒素。

3．多样性：酶的种类很多，大约有5000多种，其中可以通过食用补充的酵素达2000多种；

形态上主要有三种：专业级酵素为酵素胶囊，其次为酵素粉，而液体酵素含量低、效价低、

易腐败而安全性较差一些，食用风险较高。

4．温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，因此，纯正酵素是

中性的，温和的，不存在副作用，或“好转反应”。对于有刺激性而必然存的“好转反应”，除

了本身腐败以外，也有可能有药品的添加。

5．活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。

6.易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏；

7.有些酶的催化性与辅助因子有关。

酶与无机催化剂的比较

酶无机催化剂

相同点1）改变化学反应速率，本身几乎不被消耗；

2）只催化已存在的化学反应；

3）加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点；

4）降低活化能，使化学反应速率加快。

5）都会出现中毒现象。

不同点1）酶具有高效性，催化效率比一般催化剂高出107-1013；

2）具有高度专一性，只对特定的一种或一类底物起作用；

3）更易受环境因素和生物体生理条件的影响，酶是蛋白质和核酸组成，易

变性失活，所以酶在反应时不断产生和分解；

4）酶的催化活性是被调节控制的、有序进行的；

5）条件温和：常温常压，pH接近中性。

但酶易受环境影响而失活，包括温度、PH值等，例如一般来说动物体内的酶最适温度在35

到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较

大，有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，

如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。

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另外，反应中反应产物和酶的分工和回收困难等缺点限制了酶在工业上的广泛应用。

二、固定化酶及其应用

固定化酶（immobilizedenzyme），就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，

使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。酶本身还是溶于水的，只是是用物理的或化学的方

法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在其中，使得酶在水中溶性凝胶或半透膜的微

囊体从而导致流动性降低。