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植物油料的生物活性成分分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对植物油料中生物活性成分的识别、提取和分析的能力，以及考生运用相关知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油料中含量最高的生物活性成分是：

A.脂溶性维生素

B.植物固醇

C.油酸

D.花青素

2.下列哪种植物油含有较多的亚油酸？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.花生油

3.植物油料中主要的抗氧化成分是：

A.维生素E

B.维生素C

C.花青素

D.胡萝卜素

4.下列哪种植物油的烟点最高？

A.葵花籽油

B.花生油

C.棕榈油

D.橄榄油

5.植物油中含量最高的脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

6.下列哪种植物油含有较多的欧米茄-3脂肪酸？

A.菜籽油

B.草鱼油

C.棕榈油

D.橄榄油

7.下列哪种植物油含有较多的生育酚？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

8.植物油料中具有降低胆固醇作用的主要成分是：

A.植物固醇

B.维生素E

C.植物油酸

D.花生四烯酸

9.下列哪种植物油适合用于高温烹饪？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.棕榈油

10.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

11.植物油料中具有抗癌作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

12.下列哪种植物油含有较多的不饱和脂肪酸？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.棕榈油

13.植物油料中具有抗炎作用的主要成分是：

A.植物固醇

B.维生素E

C.植物油酸

D.花生四烯酸

14.下列哪种植物油含有较多的生育三烯酚？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

15.植物油料中具有降低心血管疾病风险的主要成分是：

A.植物固醇

B.维生素E

C.植物油酸

D.花生四烯酸

16.下列哪种植物油含有较多的亚油酸和油酸？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.花生油

17.植物油料中具有抗疲劳作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

18.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和维生素E？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

19.植物油料中具有抗过敏作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

20.下列哪种植物油含有较多的亚麻酸？

A.菜籽油

B.草鱼油

C.棕榈油

D.橄榄油

21.植物油料中具有抗肿瘤作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

22.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和植物固醇？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

23.植物油料中具有抗病毒作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

24.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和生育酚？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

25.植物油料中具有抗糖尿病作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

26.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和亚油酸？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.花生油

27.植物油料中具有抗骨质疏松作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

28.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和植物固醇？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

29.植物油料中具有抗神经退行性疾病作用的主要成分是：

A.维生素E

B.花青素

C.胡萝卜素

D.植物固醇

30.下列哪种植物油含有较多的抗氧化剂和生育三烯酚？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.葵花籽油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是植物油料中常见的生物活性成分？

A.植物固醇

B.维生素E

C.植物蜡

D.植酸

E.花青素

2.植物油料中的不饱和脂肪酸包括哪些？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

E.硬脂酸

3.以下哪些是植物油料中常见的抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.胡